香蕉是多年生大型常綠果品草本植物，又叫芭蕉、牙蕉。大多數香蕉是原始野生種尖苞蕉和長梗蕉的后代。野生的尖苞蕉原產于以馬來西亞為中心的東南亞地區(包括中國南部)，在遠古年代已有可食的果實。中國香蕉，以廣東的珠江三角洲、鑒江平原和臺灣中南部為主產區，植株高1.5-4米。 

    香蕉可分為香蕉、大蕉、粉蕉3大類。香蕉品種頗多，以中國矮腳蕉的變種香牙蕉類為主。分高、中、矮3個類型。大蕉在中國栽培種主要有：大蕉、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中國栽培種有：粉蕉、糯米蕉、龍芽蕉、象牙蕉。

    香蕉是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白質1.2%，脂肪0.6%，還含有鈣、鐵、磷等礦物質和維生素A、B、C、D。