海參是海味食品，它富含粗蛋白質、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養成分，膽固醇的含量極微，幾乎為零。而且海參肉質細嫩，又富有彈性，滋味鮮美爽口，是一種高蛋白低脂肪的食品，每百克海參干品中，蛋白質含量可達70克，而脂肪僅有1克，是極好的滋補品。海參還是治病的良藥，它能補腎壯陽，益氣滋陰，適用于精血虧虛，陽痿遺精，陰虛便秘。為食療和藥膳食譜中的佳品。
治糖尿病 海參3個，豬胰1個，雞蛋1個，先放入鍋內蒸熟，然后再加地膚子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。
　　治腦血栓 先將海參4個水發洗凈，再把豬蹄2個去毛洗凈，同放入鍋內加水煮爛食用（老年體弱、便秘、動脈硬化者也可食用）。
　　治冠心病 先把水發海參250克洗凈，切成丁塊，然后把糯米100克淘凈，與海參一起放入鍋內加水煮熟，放冰糖200克拌勻食用。
　　治神經衰弱 先把海參20~30克水發，洗凈切碎，粳米200克淘洗干凈，與海參同入鍋加水共煮成粥，每日喝粥1~2次，連續食用。
　　治高血壓、血管硬化 海參50克泡開洗凈，入鍋加冰糖、水適量，燉爛，每日早晨空腹食用，每日1次。