核桃又稱胡桃，西漢時(shí)由張騫自西域帶回后傳遍全國，其果實(shí)營養(yǎng)豐富而味美。據(jù)科學(xué)測定，每公斤核桃仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。每100克核桃仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。
核桃藥用價(jià)值較高，據(jù)《本草綱目》記載，核桃味甘性平，能補(bǔ)氣益血，調(diào)燥化痰，溫補(bǔ)腎肺，定喘。經(jīng)常吃核桃能滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白發(fā)老翁戲牦牛”之諺語。核桃食品對各種年齡段的人都有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功能：孕婦多吃有利胎兒的骨骼發(fā)育；兒童常吃有利于生長發(fā)育、增強(qiáng)記憶、保護(hù)視力；青年人常吃可使身體健美、肌膚光潤；中老年人常吃，可保心養(yǎng)肺、益智延壽。研究證實(shí)，核桃在以下幾個(gè)方面功效明顯：
健腦防病：核桃中含有的亞油酸、亞麻酸及多種微量元素，都是大腦組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能。人們?nèi)裟芙?jīng)常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。同時(shí)，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，同時(shí)還有預(yù)防高血壓、心腦血管等疾病的功效。
益壽美容：唐代名醫(yī)孟洗稱核桃可“通經(jīng)脈，潤血脈，常服皮膚細(xì)膩光滑”。這是因?yàn)椋颂抑懈缓母鞣N特殊營養(yǎng)成份，易被人體消化吸收，可增強(qiáng)細(xì)胞活力、加強(qiáng)機(jī)體抗病能力及延年益壽。同時(shí)，核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。
可見，常吃核桃對身體健康具有不可低估的作用，且價(jià)廉物美。為什么不經(jīng)常食之呢？