（一）、按來(lái)源的不同可分：

　　1、天然食品添加劑：以動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物的原料經(jīng)提取所得天然物。

　　2、化學(xué)合成食品添加劑：通過(guò)化學(xué)手段，使元素和化合物通過(guò)化學(xué)手段所得的物質(zhì)。

　　目前使用的多數(shù)為化學(xué)合成的。

　　（二）、按用途不同可分成很多種類(lèi)

　　我國(guó)的GB 12493-1990《食品添加劑的分類(lèi)和代碼》將食品添加劑分為（1）酸度調(diào)節(jié)劑（2）抗生態(tài)劑（3）消泡劑（4）抗氧劑（5）漂白劑（6）膨松劑（7）膠糖基礎(chǔ)劑（8）著色劑（9）護(hù)色劑（10）乳化劑（11）酶制劑（12）增味劑（13）面粉處理劑（14）被膜劑（15）水分保持劑（16）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（17）防腐劑（18）穩(wěn)定和凝固劑（19）甜味劑（20）增稠劑（21）其他。沒(méi)有把香料包括在內(nèi)。GB 2760-1996有包括香料574種。