原料介紹
白花蛇為蝮蛇科動物五步蛇或眼鏡蛇科動物銀環蛇幼蛇等除去內臟的全體。
1. 大白花蛇干燥體卷成圓盤形，頭在中央，盤徑18～25厘米，蛇體直徑約3厘米。頭呈三角形而扁平，鼻尖向上，口較寬大，俗稱龍頭虎口，上顎有長毒牙。背部棕褐色，密被菱形鱗片，有縱向排列的24個方形灰白色花紋，習稱方勝紋。腹部白色，鱗片較大，雜有多數黑斑，習稱念珠斑。尾漸細，末端呈三角形，角質，習稱佛指甲。腹內部黃白色，脊椎骨突出顯著，兩側具多數肋骨。氣微腥，味微咸。以身干、個大、頭尾齊全、花紋斑點明顯者為佳。 主產浙江、江西、福建等地。
2. 金錢白花蛇又名小白花蛇、金錢蘄蛇、金錢蛇。干燥體甚小，亦卷成圓盤形。頭在中央，尾細，納于口內。 盤徑約3.5厘米，蛇體直徑僅4毫米左右。背部黑棕色，有光澤，具多數白色環紋，并有一條顯著突起的脊棱。腹部黃白色。氣微腥。以身干、頭尾齊全、色澤光亮者為佳。主產廣東、廣西等地。此外，廣東、廣西尚以游蛇科百花錦蛇，除去內臟的全體作白花蛇入藥。
 
營養分析
富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發油，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食欲并促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細胞外圍防護因子，使癌組織容易被損害。
相關人群
陰虛內熱者忌用。
食物相克
白參忌蘿卜、濃茶
相關人群
 
制作指導
1. 冶中風傷酒，半身不遂，口目歪斜，骨節疼痛，及年久疥癬、惡瘡、風癩諸癥：
白花蛇一條(以酒洗潤透，去骨刺，取肉四兩)，羌活二兩，當歸身二兩，天麻二兩，秦艽二兩，五加皮二兩，防風一兩。各銼勻，以生絹袋盛之，入金華酒壇內懸起安置，入糯米生酒醅五壺浸袋，箬葉密封，安壇于大鍋內，水煮一日，取起，埋陰地七日，取出。
每飲一、二杯。仍以滓日干碾末，酒糊丸梧子大。 每服五十丸，用煮酒吞下。切忌見風、犯欲，及魚、羊、鵝、面發風之物。
2. 治諸風癘癬：
白花蛇一條，酒潤，去皮骨，取肉，絹袋盛之，蒸糯米一斗，安曲于缸底，置蛇于曲上，以飯安蛇上，用物密蓋，三七日取酒。
以蛇曬干為末，每服三，五分，溫酒下。 仍以濁酒并糟作餅食之尤佳。
食療作用
白花蛇味甘咸，性溫；有毒；入肝、脾經；
具有祛風濕，透筋骨，定驚搐的功效；
主治風濕癱瘓，骨節疼痛，麻風，疥癩，小兒驚風搐搦，破傷風，楊梅瘡，瘰疬惡瘡。
其他相關
白豆蔻花果色白，形與草豆蔻相似，故名白豆蔻。《綱目》：“按揚雄《白言》云：凡物盛多曰豆蔻，豆蔻之名。或取此義。豆，象形也。”