小麥原料應(yīng)控制水分在12%以下，小麥粉碎后，每罐投料1000kg，原料加水比1：4，50℃熱水拌料。采用連續(xù)蒸煮，時(shí)間100分鐘。糊化醪冷卻到62~63℃時(shí)，加入定量已稀釋的糖化酶液，60℃保溫20分鐘，冷卻到28~29℃，加入定量青霉素稀釋液，充分拌勻后入發(fā)酵桶。整個(gè)發(fā)酵時(shí)間56小時(shí)。酒母用耐高溫酒精活性干酵母培養(yǎng)，方法：酒罐殺菌后，泵入29~30℃、5~6Bx的糖化醪，加入青霉素稀釋液，倒入已復(fù)水活化的活性干酵母，攪拌，于30~32℃靜止培養(yǎng)6小時(shí)。每2小時(shí)攪拌5分鐘。活性干酵母用量為原料的0.5‰。采用三塔蒸餾，操作控制“進(jìn)汽、進(jìn)水、進(jìn)料、取酒”四者平衡。成品酒精符合食用酒精標(biāo)準(zhǔn)。原料出酒率在28%左右。