清酒是日本傳統飲料酒，又稱日本酒。以精白米為原料，經米曲、清酒酵母，糖化發酵釀造而成。它具有獨特風味，酒度較低，含有多種氨基酸和維生素，是國際市場上暢銷假酒類之一，行銷世界60多個國家和地區。在我國僅有少數幾家工廠采用固態（類似我國黃酒）發酵法生產。近年來隨著我國產業政策的調整，低酒度，低糧耗，高營養的酒類發展迅速。發展清酒正符合這種要求。無錫輕工大學金其榮教授等利用啤酒廠生產設備和優良菌種采用清液發酵生產清酒新工藝，已通過投產鑒定。產品香氣優雅，酸甜爽口，具有清酒風格。利用啤酒廠全套設備，液態法生產清酒填補了國內空白，也為我國眾多啤酒廠在啤酒生產淡季生產清酒，開創了一條新的路子。