什么是有機葡萄酒？目前國際上仍沒有一個明確的共同定義。基本來說，有機葡萄酒必須采用有機種植的葡萄釀制而成。釀制時要盡量不用或少用合成化學物質，甚至在包裝方面亦有嚴格的要求。現對有機葡萄酒的釀制條件作一簡介：

1、 有機葡萄的種植條件

⑴葡萄樹要按照生物節律種植。

⑵沒有經過合成化學物質處理。認證為有機的葡萄園中，嚴禁采用能被葡萄樹吸收（內吸）的化學物質，如農藥、除草劑、殺早劑、殺蟲劑和化學肥料等。

⑶在有機葡萄園中只能采用天然的物質作肥料，如海藻、牲口糞便和植物混和肥料。

⑷應采用生物動態、相似療法。

⑸人工采收，以便剔除損壞或不熟的葡萄。

2、 有機葡萄酒的釀制條件

在有機葡萄酒的釀制過程中，要特別注意酵母的使用、過濾和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。

⑴酵母的使用：要采用天然酵母進行發酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有機葡萄酒的質量。

⑵過濾和澄清方法：要采用輕度過濾，以保持所有的葡萄汁液。

⑶二氧化硫的使用：使用量要盡可能低。有機葡萄酒中最好不含全盛化學添加劑，但大多數生產廠家仍會添加少量二氧化硫，同天然慧的亞硫鹽一起來防止氧化和腐敗。

此外，生產廠家還必須注意的是，許多物質是嚴禁在有機葡萄酒的釀制過程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E224、硫酸銨、硫酸氫銨、磷權衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E402、植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B1、偏酒石酸等等，同時也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包裝材料來盛裝有機葡萄酒。