對白蘭地規模生產廠來講，白蘭地生產產品結構必須是高中低檔并舉，保質保量，企業才能有活力。生產企業往往是采用不同的蒸餾方式，即壺式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，壺式蒸餾和塔式蒸餾的區別在于：

1、所用設備不同；

2、生產方式不同：壺式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續式蒸餾；

3、熱源不同：壺式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；

4、壺式蒸餾產品芳香物質較為豐富，塔式蒸餾產品呈中性，乙醇純度高。