宴客時，飯前用雞尾酒或威士忌，飯時改用白紅兩種酒。順序是先白后紅。
    往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。
    當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。在羅馬，揭開瓶塞后，要把酒先傾注在主人杯里，主人舉杯先沾唇，這是表示尊敬而去客疑的遺風。
    席間并列紅白兩酒玻璃杯，都是橢圓形底鷺鶿腳。盛白酒的要比盛紅酒的略小，排次略右，盛紅酒用杯子的杯口小于杯底，表示穩重、和平，給人平添欣賞紅酒酒德的興味。