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制作鮮嫩丸子的竅門

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-06-22
    若使丸子鮮嫩，需在瘦肉餡中加入20%的肥肉餡。然后，逐漸加入占入鮮肉餡40%的花椒水，且邊加邊用筷子順一個方向不斷攪打。攪打前加入蛋清、蔥姜蒜末、味精等調味品均勻滲入肉茸之中，另肉餡組織細胞蓬松入味。
 
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