【科屬】為桑科植物桑的果穗。
【別名】桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等。
【性味歸經(jīng)】性寒，味甘酸；入心、肝、腎經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)。主治心悸失眠，頭暈?zāi)垦＃Q，便秘盜汗，瘰疬，關(guān)節(jié)不利等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克桑椹含水分81．8克，蛋白質(zhì)1．8克，脂肪0．3克。纖維素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0．O6毫克，維生素 E6．95毫克，鉀33毫克，鋅0．27毫克，銅0．O8毫克，硒4．8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
【食療作用】
1．防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2．健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
3．補(bǔ)充營養(yǎng) 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
4．烏發(fā)美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。
5．防癌抗癌 桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。
【保健食譜】
1．桑椹蓯蓉芝麻湯 鮮桑椹、黑芝麻各50克，肉蓯蓉25克，紅糖3O克。將鮮桑椹洗凈與肉蓯蓉、黑芝麻一同加入瓦罐中，再加水200毫升，以小火煎20分鐘，加入紅糖，續(xù)煎5分鐘，濾出果汁，待溫服用，每日1劑。此湯具有滋陰養(yǎng)血，潤腸通便的功效，可用于治療陰血不足所致的腸燥
便秘之病癥。
2．桑椹糖 新鮮桑椹200克，白糖500克。先將桑椹洗凈，搗爛如泥；白糖放入鍋中，加清水適量，用文火煎熬至其變稠時(shí)，加入桑椹泥，不斷攪勻，繼續(xù)熬煮，至其能挑起絲時(shí)停火，倒入涂有植物油的糖瓷盤內(nèi)，晾涼，以刀劃成小塊食用。本糖外觀別致，味道甘美，具有滋養(yǎng)肝腎，延年
益壽之功效，可作為年老體弱及腫瘤患者的保健食品。
3．桑椹汁 新鮮桑椹200克，以清水漂洗干凈，搗爛如泥，用干凈紗布絞取果汁，溫開水送服，每日2次。本汁具有養(yǎng)陰清熱的功效，適用于淋巴結(jié)核，腎陰虧虛等病癥。
4．桑椹酒 鮮桑椹150克，低度燒酒150毫升。將鮮桑椹洗凈，搗爛后絞取果汁；燒酒倒入果汁中，攪勻服用，每日1次，每次2O毫升。本酒具有活血通絡(luò)的功效，適用于勞累后腰腿關(guān)節(jié)酸楚不適之病癥。
【注意事項(xiàng)】桑椹性寒，脾胃虛寒腹瀉者忌食。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草拾遺》：“利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)猓瑩v末，蜜和為丸。”
《滇南本草》：“益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目。”
《隨息居飲食譜》：“滋肝腎，充血液，祛風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，止消渴，解酒毒，健步履，息虛風(fēng)，清虛火，聰耳明目，安魂鎮(zhèn)魄。”
【文化欣賞】
《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)》：“吁嗟鳩兮，無食桑椹。”
清·于謙。《桑》：“一年兩度伐枝柯，萬木叢中苦最多。為國為民皆是汝，卻教桃李聽笙歌。”
清·葉申薌。《阮郎歸·桑椹》：“南風(fēng)送暖麥齊腰，桑疇椹正饒，翠珠三變畫難描，累累珠滿苞。蠶事畢，養(yǎng)新條，羅敷閑更嬌。鳴鳩兩兩扈交交，雙飛斗影高。”
歷史傳說：金末大荒，人民皆食椹，獲活者不可勝計(jì)。