【科屬】為豆科植物野葛的塊根。
    【別名】 野葛、葛。鹿藿、黃斤、葛藤、野扁葛。
    【性味歸經】性涼，味甘；入牌、胃經。
    【功效主治】解肌發表，辛涼透疹，退熱生津，止渴止瀉，升舉陽氣。主治風熱外感，發熱口渴，頭項強痛，麻疹初起，疹出不暢，溫病，消渴病，泄瀉，痢疾，高血壓，冠心病等病癥。
    【營養成分】葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質，此外還含有黃酮類物質：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。
    【食療作用】
    1．營養心肌，擴張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病癥。
    2．解肌發表  葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用于發熱口渴，心煩不安等病癥。
    3．降糖降脂  葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效。
    4．益智作用  某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記顯礙。可用于治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病癥。
    5．升舉陽氣，止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用于治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病癥。
    【保健食品】
    1．桂花葛粉羹桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用于發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
    2．葛根粉粥葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用于防治心腦血管病癥。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
    3．葛粉飯葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放人豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用于狂癥，心神恍慨言語失常，記憶衰退等病癥。
    4．葛粉豬胰湯葛粉50克，豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片，煎水，待豬胰熟后，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用于治療，消渴，多尿等病癥。
    【注意事項】葛粉易回潮，需密封保存，若有霉變則來可食用。
    【文獻選錄】
   《藥性論》：“能治天行上氣，嘔逆，開胃下食，主解槽毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時疾寒熱。”
    《新修本草》：“根末之，主狗嚙，并飲其汁。”
    《本草拾遺》：“生者破血，合瘡，墮胎。解酒毒，身熱赤，酒黃，小便赤澀。可斷谷不饑。”。
    《滇南本草》：“治胃虛消渴，傷風，傷暑，傷寒，解表邪，發寒熱往來，濕瘧。解中灑熱毒，小兒痘疹初出要藥。
    【文化欣賞】
    《詩經·周南》：“葛之罩兮，施于中谷，維葉美萎。”
    三國·曹植。《詠葛》：“種葛南山下，葛幕自成陰。”
    唐·李白。《詠黃葛》：“黃葛生洛溪，黃花自綿綿，青尼葛長條，繚繞幾百尺。閨人費素手，采緝作締絡，縫為絕國衣，遠奇日南客。蒼悟大火落，暑服莫輕擲，此物雖過時，是妄手中跡。”
    歷史故事：據《越絕書》載，“葛山者，勾踐種葛，使越女織治葛布，獻于吳王夫差，去縣七里。”又據《吳越春秋》記載：“吳王得葛布之獻，乃復增越之封，賜羽毛之飾，幾杖諸侯之服，越國大悅。”