[忌食]豬髓性寒，對(duì)脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食。
    [俗名]蘭熏、熏蹄、南腿。
    [性味]性溫，味甘咸。
    [功效]健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精。   
    [宜食]適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉，胃口不開(kāi)者食 用；適宜體質(zhì)虛弱，虛勞怔忡，腰腳無(wú)力者食用。
    《藏藥秘訣》：生津，益血脈，固骨髓，壯陽(yáng)，止泄瀉．虛痢，蓐 勞，怔忡，開(kāi)胃安神。《藥性考》：開(kāi)胃寬膈，病人宜之。《隨息居 飲食譜》：補(bǔ)脾開(kāi)胃，滋腎生津，益氣血，充精髓。治虛勞、怔忡． 止虛痢、泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。
    [忌食]患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈，濕熱泄痢．積滯未盡，腹脹痞滿者忌食。
    《隨息居飲食譜》：外感未清，濕熱內(nèi)戀，積滯未凈，脹悶未消者均忌。時(shí)病愈后，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆余邪末凈 故耳。
    [按語(yǔ)]火腿即豬的腿腌制而成，《東陽(yáng)縣志》中稱熏蹄，《宦 游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代 醫(yī)家王孟英稱贊說(shuō)：以金華之東陽(yáng)，冬月造者為勝，浦江、義烏稍 遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志 補(bǔ)虛，洵為極品。