| 加工工藝： |
原料：
豬精肉，豬肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分離蛋白，卡拉膠，亞硝，Vc，焦磷酸鈉，精鹽，黃酒，調(diào)味料。
工藝流程：
選料→腌制→真空斬拌→灌裝→殺菌→洗滌→貼標→貯藏
操作要點：
1． 選料：選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。
2． 腌制：精肉88kg，解凍后絞碎，將NaCL1.8kg，NaNO2 13.5g，焦磷酸鈉120g，以少許水溶解加入，拌肉，Vc100g，最后加入，攪拌均勻。0-3℃條件下，24h備用。肥膘12kg，以小眼絞肉機絞碎，將黃酒150ml倒入拌勻，24小時備用。
3． 真空斬拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斬3min，再加入調(diào)味料五香粉150g，白砂糖4.5kg，味精120g，奶粉3.0kg，大豆分離蛋白1.4kg，卡拉膠350g及碎冰4kg；防腐劑適量，肉香精適量加入；斬至肉餡溫度到15℃時停機，出餡。
4． 灌裝：日本KAP灌腸機灌制，PVDC腸衣作肉餡腸衣膜。每根100g。
5． 殺菌：殺菌方式為121.5℃（15′-25′-15′），即升溫時間15分鐘至121.5℃，恒溫（121.5℃）25分鐘，然后在15分鐘內(nèi)冷卻至25℃。
6． 洗滌：以去油劑洗凈，涼至干燥。
7． 貼標：室溫下完成。
8． 包裝：多用紙箱作外包裝，室溫條件下完成。
9． 貯藏：室溫下貯存，保質(zhì)期6個月。 |
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| 設(shè)備信息： |
斬拌機，灌裝機，殺菌設(shè)備，洗滌設(shè)備，貼標機斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達食品機械廠液壓灌腸機：GC-4A型；外形尺寸700*1000*1300（mm）；沈陽機油泵廠火腿腸封口機：SHF-100型；電機功率0.55KW；外形尺寸365*600*1350（mm）；安徽省應(yīng)用技術(shù)研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： 火 腿肉腸外觀飽滿，肉餡玫瑰紅色，有淡乳香味，較甜，肉香味濃郁。 |
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