蕎麥即食面

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　高面筋小麥粉50kg，蕎麥粉 40kg，濃縮大豆蛋白粉 15 kg，食鹽 2.5 kg，面粉改良劑 2 kg，單甘旨 0.3 kg ，NaHCO3 0.2 kg，水25L。
　　制作方法
　　先將固體原料按數量多少的先后順序依次加入充分混勻，加入25L30℃水，反復揉軋7-9分鐘至充分混勻，形成具有粘彈性的網絡結構。將面團放置于25 ℃條件下，熟化10分鐘，再反復軋延，軋成1.5mm厚的面片，再切成2-3mm寬的面條，大火蒸150 S，使面條糊化度達85%，送進干燥室以70 ℃熱風干燥2小時，使水分降至12-13%，切斷，包裝，防入調料包，封口，入庫，即成成品。

設備信息：

合面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈陽市糧食機械修造廠軋面機：ZM260型；電機功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷機械廠熟化機：SH630-40型；電機功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機械廠切面機：QMJ25-A型；電機功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈陽市糧油食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠

產品描述：

產品口感細膩柔韌，是高血壓和糖尿病的保健食品。

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