蘇式芝麻酥糖

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　熟標準粉52．5千克、熟富強粉2．5千克、黑芝麻3千克、白砂糖粉33千克、飴糖22．5千克、油脂8千克、芳香劑50克，出成品100千克。
　　操作要點
　　將面烘熟過篩。黑芝麻經挑選后，用清水淘洗干凈，炒熟后軋成醬。將熟面粉、芝麻醬、糖粉充分攪拌，做成酥屑。飴糖單獨燉熬，供制皮用。將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團，放在操作臺上。用搟筒將飴糖拼成方形長條。反復加酥屑、折疊，共撒7次，折7層。拉長后用夾板夾成5．5厘米X4．5厘米左右的長方形雙條，用刀切成寬1．2厘米左右的方塊。包裝分500克盒和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者3塊，應根據包裝要求掌握切塊的寬度。
　　注意事項
　　（1）油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純凈的豬油。
　　（2）保管芝麻酥糖時，要注意防熱防潮，以避免產品還軟、熔化。
　　（3）采用黑芝麻可使新產品色彩鮮明，如用白芝麻，在食用上沒有多大區別。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠

產品描述：

蘇式芝麻酥糖是蘇式酥糖中的代表品種。它松酥油潤、香甜適口，尤其適合老年人食用。制成的酥糖色澤黑白相間，長方形、螺旋狀，剖面層次須14層左右，且層次分明，皮心緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味，回味中有芳香劑的芳香味道。

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