米糕

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

工藝流程
　　水水輔料
　　↓　　　↓　　　　　　　　↓
　　精白糯米→除雜清洗→浸泡→磨粉→揉粉→配料→成型→汽蒸→冷卻→包裝
　　配方（％）
　　1）甜米糕：糯米 40、白糖或飴糖 20 、水 40。
　　2）蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40，鹽0．7、辣椒0．25、味精0.05。
　　3）發酵米糕：晚燦米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19．3、膨松劑0．7。
　　制作工藝要點
　　1）除雜清洗
　　選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈。
　　2）浸泡
　　將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12-24小時，待米粒發脹，含水為 35％～40％即可。
　　3）磨粉
　　可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。
　　4）揉粉
　　揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的產品質地均勻。
　　5）配料
　　在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
　　6）汽蒸
　　發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上大汽后蒸25分鐘即可起鍋。
　　7）包裝
　　可靈活掌握，多數食品零售商都是采用散裝堆積的形式，銷售時用紙包。水分含量較低的米糕可以存放較長的時間。也可用丙烯塑料袋真空密封包裝、在121℃下滅菌15分鐘即可長期保存。

設備信息：

振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

習慣上，我國人民稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱"餅"。米糕是一種傳統小吃食品，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受歡迎。 1）原料中沙石雜質一定要挑選干凈，以免影響質量。 2）米糕表面無裂縫，水分適中。 3）無異味，無霉變現象。

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