| 加工工藝： |
原料配方
淮小麥3kg， 酸棗10kg，百合10kg，蓮肉5kg，甘草2kg，白砂糖35kg，乙基麥芽酚 適量穩定劑（CMC-Na ）0.8kg，檸檬酸0．40kg
工藝流程
浸提液Ⅰ 白砂糖、檸檬酸等→溶解→過濾
↑ ↓
酸棗→清洗→粉碎→浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸提液合并→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→貼標→成品
浸提液Ⅰ ↑
↑ ↑
百合、蓮肉、淮小麥、甘草等→煎煮→過濾→二次煎煮→過濾→濾液合并
操作要點說明
1）酸棗汁的制備：選取粒大飽滿、外皮紫紅色、無病蟲害的酸棗為原料，用清水沖洗去除其上所粘附的泥土、蟲卵等雜質后，用粉碎機將其粉碎成粒度為40目左右的酸棗粉，在酸棗粉中加入5倍重量的軟化水，加熱至 80℃左右進行 30-40min的恒溫浸提，過濾得浸提液Ⅰ；在濾渣中再加入 5倍重量的軟化水，以同樣的條件浸提30－40min，過濾除渣后得浸提液Ⅱ，將兩次浸提液合并后冷卻至室溫備用。
2）百合、蓮肉、淮小麥、甘草混合浸提液的制備：選取色澤好、質地優良的百合、蓮肉、淮小麥、甘草為原料，經挑選除雜并用清水洗凈后，用粉碎機將原料粉碎成10-20目的小碎段；將上述粉碎的原料，用溫水浸泡0.5h后，加入5倍重量的軟化水，通入蒸汽加熱至100℃煮沸，30min后過濾取汁得浸提液Ⅰ；在濾渣中再次加入5倍重量的軟化水，同樣煮沸30min之后過濾除渣得浸提液Ⅱ，將兩次侵提液合并后冷卻至室溫備用。
3）調配：按配方比例準確稱量白砂糖、檸檬酸、穩定劑等充分拌勻，加入適量水攪拌2min后，靜置lh左右，加入2倍重量的軟化水并加熱攪拌使其充分溶解，之后趁熱用雙聯過濾器過濾除雜得混合糖液；將酸棗汁、百合等的浸提液及混合糖液一同加入到調配罐中進行攪拌混合。
4）均質：調配好的混合汁液經板式熱交換器加熱至60℃，用高壓均質機進行二級壓力均質，Ⅰ級均質壓力為39．6MPa， Ⅱ級均質壓力為20Mpa，均質處理可有效改善產品的口感和質地。
5）灌裝、殺菌：均質后的酸棗百合混合汁液用板式熱交換器迅速加熱至85℃并保溫20s左右，之后趁熱灌裝入消毒的玻璃瓶中并及時壓蓋、密封；裝瓶密封的酸棗百合汁置于80℃左右的熱水中進行水浴加熱殺菌20～30min，然后采用冷水噴淋法分段冷卻至室溫，擦干瓶外水分，貼標、裝箱后即得成品酸棗百合助眠保健飲料。 |
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| 設備信息： |
粉碎機，篩，蒸汽蒸煮鍋，攪拌機，雙聯過濾器，板式熱交換器，高壓均質機，灌裝機，玻璃瓶消毒設備，壓蓋機，貼標機，夾層鍋錘片式粉碎機：SFSP660型；產量3（t/h）；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠平面回轉篩：TQLM100型；生產能力6（t/h）；電機功率1.1kw；外形尺寸1998×1313×1400（mm）；參考價格1.4萬元；河南新鄭糧機廠雙聯過濾器：生產能力0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠立式攪拌夾層鍋：生產能力300L；參考價格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司板式換熱器：生產能力3-4t/h；參考價格3-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機械廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠液料等壓灌裝封蓋機：1560-3000瓶/h；電機功率2.2kw；參考價格5萬元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包裝機械廠 |
| 產品描述： |
睡眠與飲食一樣是人們的正常生理需要，通過睡眠，可以消除疲勞，恢復精神與體力，保持良好的覺醒狀態，提高工作與學習效率，但隨著現代社會生活節奏的加快，各種有形或無形的生存壓力，正嚴重威脅著人們正常的睡眠，因此開發安全可靠的高效助眠保健食品在現代社會意義重大，其市場潛力巨大，有著廣闊的前景。下面介紹酸棗百合助眠保健飲料的加工。 酸棗百合助眠保健飲料是以酸棗、百合、蓮子、淮小麥、遠志等為原料，經合理配伍、科學加工而成的天然助眠飲料。 酸棗又名山棗、野棗，為鼠李科植物酸棗的干燥果實，民間常用酸棗仁來制作酸棗面類風味食品，以酸棗入藥則更是常見。現代研究表明，酸棗仁主要含有三萜類化合物如白燁脂酸、白燁脂醇與酸棗仁皂苷，酸棗仁中還有含有大量脂肪（32％）、蛋白質、大量維生素C及Ca、Zn、Fe等礦物元素和大量GMP樣活性物質（30～60mmol）；藥理研究表明，酸棗仁有顯著的鎮靜催眠作用，而其本身即使在很大劑量下也不會顯示毒性及麻醉現象，此外，酸棗仁還可以鎮痛降溫、降低血壓、降血脂。 百合味甘微苦，性平，具有清心安神、鎮靜催眠、祛痰、止咳平喘及增強機體免疫力和抗疲勞、抗應激等功效，臨床上常與酸棗仁、遠志等配伍，治療神經衰弱、心煩失眠。產品質量指標 1．感官指標 色澤亮麗的棕黃色；口感酸甜適口，無不良異味；組織形態呈半透明的均勻混濁液，無絮狀沉淀，無分層現象。 2．理化指標 可溶性固形物（％）≥9．2 總酸（以檸檬酸計，％）0．28～0．35 維生素C（mg／100ml）≥15 鉛（以Pb 計，mg／kg）≤1．0 砷（以As計，mg／kg）≤0．5 銅（以Cu計，mg/kg）≤10 3．微生物指標 細菌總數（個／ml）≤100 大腸菌群（個／100ml）≤6 致病菌 不得檢出產品特點及功能特性 酸棗百合助眠飲料酸甜適口，香氣濃郁，營養豐富，具有益氣養陰、清熱安神、鎮靜催眠等作用，此外還具有降血壓、降血脂、潤肺止咳等功效，適合失眠多夢、心悸氣短、心煩易躁、氣陰兩虛、心神失養者飲用，亦可作為夏季家庭保健飲品。 |
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