| 加工工藝： |
原料
高精面粉、鮮雞蛋、食鹽。
工藝流程
面 粉┐
│→混合→和面→熟化→壓延→切面→蒸熟→成型→烘干→包裝→成品
鮮蛋液┘
配方：
面粉和鮮雞蛋的比例以100ｋｇ∶5ｋｇ為宜。
工藝流程：
1。和面:為了利于蒸熟,和面后面團(tuán)水分為32～34%,和面時(shí)間15～20分鐘,水溫控制在25℃～30℃左右。
2。熟化:時(shí)間為15～20分鐘,熟化溫度為25℃。
3。切面:面條厚度在0.7～0.75ｍｍ利于蒸熟和定型。
4。蒸熟:蒸煮條件為0.5ｋｇ/ｃｍ2蒸汽壓力,30分鐘左右。
5。成型:成型要求每塊重量相同,面塊平整,無(wú)凹凸現(xiàn)象,厚度20±2ｍｍ,直徑100±5ｍｍ。
6。烘干:烘干條件為60～70℃,6小時(shí)。
7。包裝:完全密封包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)、熟化機(jī)、連續(xù)壓延機(jī)、復(fù)蒸柜、成型盒、烘房和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠熟化機(jī)：SH630-40型；電機(jī)功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元；上海盧灣食品機(jī)械廠切面機(jī)：6QM-16F型；電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸355×355×847（mm）；中國(guó)機(jī)械進(jìn)出口公司河北省分公司烘爐：HL11型；生產(chǎn)能力1.2-1.5t/班；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；生產(chǎn)能力最高130個(gè)/min；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 該產(chǎn)品既解決了油炸方便面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不易貯藏的問(wèn)題,又解決了蒸煮式方便面口感差的問(wèn)題,是新一代方便營(yíng)養(yǎng)的面食食品。 色澤:微黃色、均勻一致。 外型:塊狀園形,厚度20±2ｍｍ。直徑100±5ｍｍ,烹調(diào)性:微波爐3分鐘或沸水3分鐘,無(wú)糊湯、無(wú)斷條,口感爽滑,咬勁好。 2.2 理化指標(biāo) 水分≤14.0%;酸度≤4.0;熟斷條率0;熟調(diào)損失≤8%。 |
