麥胚是小麥的精華所在,是一種有生命的物質,富含生命運動所必需的營養成分。而常食胡蘿卜可提高機體免疫力,預防癌變和心血管疾病,并可防止腫瘤轉移。由此可知由麥胚和胡蘿卜制成的天然食品復合飲料是一種營養豐富的功能保健飲料。
原料：
小麥胚芽、胡蘿卜
工藝流程：
麥胚液的制�。蝴溑�→予煮→磨漿分離→過濾→麥胚液
胡蘿卜汁的制�。汉}卜→挑選→清洗→脫皮→修整→切片→予煮→打漿→過濾→胡蘿卜汁
調配及調配后的工藝流程：
麥胚液、胡蘿卜汁、輔料→調配→均質→脫氣→灌裝→壓蓋→殺菌冷卻→成品。
操作要點：
麥胚液的制�。�
1．予煮：取新鮮麥胚加入5倍于麥胚的水,煮沸5分鐘,注意邊煮要邊攪拌防糊底。
2．磨漿：將煮好的麥胚漿用自動漿渣分離機磨漿,通過這次磨漿,漿渣得到分離也就是經過了一次粗濾。將第一次分出的渣再加5倍的熱水重磨一次,合并兩次磨漿后的粗濾液。磨漿兩次可提高麥胚中可溶性固形物的得率。
3．過濾：將合并的粗濾液過180目篩,除去微細碎渣,這樣就得到了用于飲料生產的麥胚液。
胡蘿卜汁的制取：
1．胡蘿卜的挑選和清洗：挑選橙黃或紅黃、成熟適度、皮薄肉厚、中心柱小及肉質新鮮的胡蘿卜,用清水浸泡,淘洗以除去表面泥沙、塵土及殘留污物,取出瀝干。
2．脫皮：在4%的氫氧化化鈉溶液中加入胡蘿卜,胡蘿卜和堿液的比例為1:2,在100℃浸85秒,取出立即用冷水沖洗,用毛刷輕刷將表皮除去,除皮后用清水沖洗。
3．修整：予煮將去皮后的胡蘿卜切成小塊(規格1×0.5ｃｍ)。切塊前人工去除殘留青皮、黑斑及根須等。將切成塊的胡蘿卜用0 05%的檸檬酸液在100℃溫度下煮30分鐘。注意邊煮邊攪拌。
4．打漿、過濾：將予煮后的胡蘿卜再加2倍的水放入打漿機中打漿。打漿后用180目篩過濾以除去胡蘿卜中的粗纖維和一些打碎不徹底的小顆粒。
調配：通過多次的調配試驗,最后得到產品的最佳配方為:胡蘿卜汁20%、麥胚液30%、糖10%、食鹽0 1%、檸檬酸0 1%、復合穩定劑0 6%。
均質：將調配好的飲料加熱到60℃,在均質壓力為25ＭＰａ條件下均質。這種飲料均質壓力要求比一般飲料壓力要大,因為麥胚中含較多脂肪,相應的飲料中也含很多,高壓均質可使脂肪微細化,防止其上浮分層。
脫氣：飲料均質后放入脫氣缸中在真空度740ｍｍＨｇ的條件下脫氣3分鐘。
灌裝、封口、殺菌、冷卻：將脫氣后的飲料灌入汽水瓶內,封蓋,在100℃的水中殺菌20-25分鐘。采用分段冷卻,用50℃熱水冷卻5分鐘取出,自然冷卻到室溫。 |
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