| 加工工藝： |
配料
皮料配方
苦喬面粉（過80目篩） 4 kg，紅糖 4 kg，小麥面粉 12.5 kg ， 麥淇淋 4 kg ， 白礬 0.2 kg ， NaHCO3 0.4 kg， NH4HCO3 0.25 kg，水 4-4.5 kg。
餡料配方
白糖 9 kg， 橘皮糖 1 kg， 熟菜子油 2.5 kg， 熟小麥面粉 9 kg， 水 2-2.5 kg，
皮料和餡料的制作
皮料的制作：將紅糖加4--5 kg水加熱融化，再依次加入NaHCO3，NH4HCO3，飴糖，蕎麥面粉，攪勻并攪拌成細膩而稍軟的面團即為皮料。餡料的制作：先將白糖，橘皮糖，菜子油和水攪拌均勻，再加入熟小麥粉，攪勻，便制成餡料。
包制及烘烤
將面團分塊搓條分割成30g的小劑，按成扁圓形，包入25g餡料，表面粘上洗凈的芝麻，做成生坯，生坯碼盤，有芝麻的一面朝上，按成扁圓形，入爐190℃烘烤10分鐘，自然冷卻到40℃以下，包裝入庫。 |
|
| 設備信息： |
和面機，攪拌機，分割設備，烤爐，包裝機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機械廠自動投料蛋糕烘烤機：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；廣州冶金機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠醒發(fā)箱：JD-F型；電動機功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機電設備廠 |
| 產品描述： |
產品特點 外觀為扁圓形，表面金黃色，芝麻分布均勻，底部深黃色，皮內有均勻的小蜂窩，口感香甜松軟，有蕎麥特有的清香和橘皮、芝麻香味。 |
上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱 