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高粱面魚兒

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方
   蕎面200克,高粱面300克,黃醬100克,豬肥瘦肉50克,花椒油50克,醬油、精鹽、蔥花、姜末各少許。
  操作要點
   1.將豬肉切成豌豆粒大小的丁,鍋置火上,放入花椒油20克,熱后,投入肉丁煸炒,待肉丁變色發白,加入蔥花、姜末、醬油、精鹽,翻炒幾下倒入小碗內。
   2.將鍋洗凈置火上,放入花生油30克,熱后,倒入黃醬炒炸,待黃醬出味后,將碗內炒好的肉丁倒入鍋內同炒,加少許清水,再炒炸幾下,盛入碗內備用。
   3.將高粱面、蕎面放入盆內摻勻,加入溫水300克,和成面團,餳20分鐘后,揉勻揉光備用。
   4.揪一塊面團搓成細長條,右手捏一小劑(約2克),在案上搓成5厘米長的小圓條,再按扁成兩頭尖柳葉狀的小面魚兒,直至將面團搓完按扁。
   5.將鍋置火上,加入半鍋水燒沸,下入面魚兒煮熟撈出,澆上炸醬即成。
設備信息: 櫥衛餐具多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠調粉機:TEL330型;生產能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770*1000*2080(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 鮮美滑爽,別具風味。
 
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