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黑玉米粉皮

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     1.原料配方:
  含水47%的黑玉米淀粉100千克,明礬400克,水240升。
  2.工藝流程:
  原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品
  3.加工要點:
  (1)原料選擇與調制礬、水混合后攪拌均勻。選用黑玉米淀粉或綠豆粉,與明
  (2)用具與操作 取直徑215毫米煨羅數只,水缸1個,加料勺1個。先將原料按比例調成漿水,至無粒、塊為度。往煨羅內舀人調好的漿水120克,然后把煨羅放人鍋中開水面上,隨即以手旋轉煨羅。離心力使煨羅中漿水全面攤開,此時停住,使散開的漿水一部分回到煨羅中心聚一下。如此一旋一停,漿水一攤一聚,幾經旋停,羅底粉皮受熱凝定,并且厚薄均勻。再蓋上鍋蓋燜一下,待熟透取出,放人冷水缸內浮旋冷卻,一層一層地依次取出,即為成品。
設備信息: 主要設備:攪拌罐、直徑215毫米煨羅數只、冷水缸等攪拌罐:Z12A;容積:2.5立方米,攪拌速度:60r/分鐘;電機總功率:2.2kW;四川東華機械廠冷熱缸:800L;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠
產品描述: 質量標準: 合乎規格的粉皮應大小一致,厚薄均勻,完整不碎。 家庭自制粉皮用具不拘一格,原料也不限何種淀粉,只要有l口直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆,即可制得成品。
 
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