玉米麻秸糖

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

玉米麻秸糖

加工工藝：

1.原料配方：
　　玉米面25千克，淀粉酶50克，炒芝麻適量。
　　2.工藝流程：
　　玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮去胚→粉碎→熬煮→糖化→熬糖→冷卻→拉長→滾芝麻→切段→成品
　　　↑
　　　炒熟←脫皮←芝麻
　　3.操作要點：
　　(1)玉米面的制備
　　選用籽粒飽滿的玉米為原料，經清選除雜后，用清水淘洗2遍，瀝干水分，破碎，去除玉米皮和胚，然后粉碎成玉米面。
　　(2)熬煮
　　在25千克玉米面中加入50克淀粉酶。混合均勻后放人鍋內，加冷水52.5千克。用鍋鏟攪拌均勻后放置30分鐘，然后生火
　　熬煮。邊熬邊攪拌。在熬煮過程中，玉米糊的溫度保持在91℃左右，時間約為30分鐘。
　　(3)糖化
　　將熬煮好的玉米糊盛人大缸內，加入冷水22.5千克，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降至70℃時，再加入50克淀粉酶，攪拌均勻使其酶解糖化。糖化溫度保持在60℃，糖化3小時。
　　(4)過濾
　　糖化好的玉米面糊裝人細布袋，反復擠壓，將擠出的糖液倒進熬糖鍋內。
　　(5)熬煮
　　先將糖液用急火加熱至沸騰，繼續用急火熬2個小時后，使其變成稠狀。翻滾的糖液呈現魚鱗狀時，改為小火，待糖稀濃度達到35波美度時(糖稀用棍子挑起成絲狀)，即可停止加熱。
　　(6)冷卻
　　將糖稀迅速倒人平底鍋內，平底鍋放在更大的盛冷水的容器內中，使糖稀冷卻。
　　(7)拉長
　　當糖稀冷卻至不燙手、不沾手時，從平底鍋中取出來，拉長。拉長的糖稀套在抹過熟油的木樁上，分別用兩手抓住反復拉扯，此時，糖稀由褐色變成白色，即為灶糖。
　　(8)滾芝麻
　　將灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上預先炒熟的芝麻，即成麻稈糖，切成一定長度后即可出售。

設備信息：

主要設備：破碎機：GT6F8型；生產能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司混合缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠熬糖鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠

產品描述：

質量要求：色澤米黃，食之甜香松脆，不沾牙。

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玉米麻秸糖