| 產(chǎn)品名稱： |
玉米年糕 |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米粉5千克，白糖2.5千克，桂花200克，糖油丁1.5千克，植物油適量。
2.工藝流程：
糯玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→粉碎→和面→蒸制→搓條→壓扁→成品
3.操作要點：
(1)糯玉米面的制備
選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料，除去雜質(zhì)后，用清水漂洗2次，瀝干水分后破碎，去除玉米皮和胚，然后粉碎成玉米面，過80目篩。
(2)和面
5千克糯玉米面加糖水(白糖預(yù)先用水溶解)3千克，揉和均勻后，放置15分鐘。
(3)蒸制
屜底鋪上濕熱布，取一半米粉放人屜內(nèi)鋪平、鋪勻，用旺火蒸至表面熟透，再加另一半米粉，鋪平、鋪勻，待表面的米粉熟透后，用竹筷戳幾個通氣孔，要戳透，再蒸10-20分鐘，使米粉完全熟透。
(4)搓條、壓扁
操作臺上放少量植物油，待蒸制好的米粉團稍涼后，從鍋內(nèi)取出，用力揉搓，同時加入糖油丁，再逐漸加入桂花。糖油丁和桂花揉勻后，搓成長條，揪成劑子，手上沾少量植物油，將劑子在手中揉成球形，再壓扁，待完全冷卻后即可。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
用糯玉米制作的年糕，口感粘潤、細膩，可與糯米年糕相媲美。質(zhì)量標準： 形態(tài)：扁圓·。 色澤：乳白色，滋潤透明有光澤。 組織：緊密，不粗糙，有粘性。 口味：甜糯不膩，有桂花的香味。 |
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