| 產品名稱： |
馬鈴薯脯 |
| 加工工藝： |
馬鈴薯→清洗→去皮→切片→護色→硬化→清洗→糖制→烘烤→成品
原料選擇：選擇塊莖大、皮薄，還原糖含量低，蛋白質和纖維素少的品種。
護色和硬化：切片后立即將薯片投入含1.0％維生素C、1.5％檸檬酸、0.1％氯化鈣的混合溶液中處理20min；再用2％的石灰水溶液浸泡2.5-3 小時。
糖制：將處理好的薯片放入網袋中，在夾層鍋中配制30％的糖液并用檸檬酸調節pH至4.0-4.3。糖液在鍋中煮沸1-2分鐘后，將薯片投入煮制4-8分鐘后撈出，投入到30％的冷糖液中浸漬12小時；再分別投入40％、50％、60％、65％的糖液中進行糖煮、糖漬，每個處理所用時間、方法都與30％的糖液處理相同。待薯片煮至半透明狀，含糖兩量達到60％以上時取出，瀝去殘余的糖液。
烘烤：將薯片攤在烤盤中，在遠紅外箱中以55-60℃的溫度烘烤10-14小時，烘至薯片為乳白色至淡黃色，含水量16％-18％時取出。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠，包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所 |
| 廠房投資： |
日產3噸，投資150萬元。 |
| 產品描述： |
產品為長方形薄片，外形完整規則，色澤淡黃，透明發亮有光澤，表面潔凈，無雜質，口感甜酸適口，細嫩柔軟不硬。 |
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