| 加工工藝： |
以淀粉為原料水解到DE值20以內的產品稱為麥芽糊精。麥芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖，還含有少量麥芽糖和葡萄糖。麥芽糊精的生產工藝一般用酶法和酸酶法兩種。酸法水解產品過濾難，產品的溶解度低，易變混濁或凝沉，工業化生產一般不用此法。生產DE值5-20的產品常用酶法生產。對于生產15-20DE值產品用酸酶法，先用酸轉化淀粉到5-12DE值，再用淀粉酶轉化到15-20DE值。這種方法的產品與酶法相比，過濾性質好，透明度高，不變混濁，但灰分較酶法稍高。
工藝流程：
淀粉調漿→加淀粉酶液化→升溫滅酶→脫色過濾→真空濃縮→漿狀產品→噴霧干燥→粉狀產品
操作要點：
(1)調漿：先將淀粉調成21度波美度，再用Na2C03溶液調pH到6.0-6.5，用醋酸鈣調節鈣離子濃度到0.01M。
(2)液化：加入一定量的液化酶進行糊化、液化。淀粉漿的溫度從35℃增加到148℃，經過液化的淀粉漿由噴射液化器下方卸出，引入保溫罐中，在85℃時再把剩余的酶加入，放置20-30分鐘。
(3)脫色、過濾：在液化液中直接加人活性炭混合均勻，脫色20-30min。然后用板框過濾機過濾，成為無色透明液體。
(4)濃縮：在真空濃縮蒸發器中將糖液進行濃縮，通過濃縮使麥芽糊精的濃度從35%到60％左右。
(5)噴霧干燥：將濃縮后的麥芽糊精噴霧干燥，成為疏松粉狀麥芽糊精。產品需要嚴密包裝以防受潮。 |
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| 設備信息： |
噴霧干燥：150公斤/小時，江蘇武進干燥設備廠液化罐、噴射液化器、保溫罐、板框過濾機、真空濃縮蒸發器 |
| 廠房投資： |
日產5噸，投資500萬元。 |
| 產品描述： |
麥芽糊精具有許多獨特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮、溫度高、粘度高、吸潮性低、抗蔗糖結晶性高、賦形性質佳、泡沫穩定性強易于人體吸收等。由于這些特性，使它在固體飲料，糖果、果脯蜜餞、餅干、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產中得到應用，是一種多功能、多用途的食品添加劑。 |
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