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薯類酥糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方
  糯米20kg,鮮馬鈴薯12kg,菜油l0kg,綿百糖12.5kg,飴糖7.5kg,熟花生仁4kg,熟芝麻1.5kg。
  工藝流程
  糯米→浸泡→磨粉→加入馬鈴薯粉→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→上糖漿→成型→成品
  操作要點
  (1)原料處理:將糯米浸泡11h,將米瀝干,磨成粉。馬鈴薯蒸熟,剝?nèi)テず笄谐尚K,或搗爛。
  (2)混合:將馬鈴薯與糯米粉在案板混合均勻,裝入盆中壓實,切成4-5cm見方的小塊,上籠蒸20-25min,蒸熟。
  (3)揉捏:將熟料趁熱放人石臼中舂至揉捏均勻(石臼內(nèi)預(yù)先擦一層植物油,以防粘連),直到?jīng)]有硬塊時取出,壓成坯塊。
  (4)切絲、干燥:將坯料切成6-7cm見方的塊,再切成3-4cm的片,最后切成6~7cm的絲。
  (5)油炸:將薯絲炸成表面微黃,用手能折斷時即起鍋。
  (6)熬糖:白糖.飴糖和少量水加熱溶化后過濾。
  (7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生。
  (8)成型:拌好的料倒入案板上木框中,壓緊、壓平,最后用刀切成方塊即成。
設(shè)備信息: 系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機:TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機械設(shè)備廠
廠房投資: 日產(chǎn)2噸,投資100萬元。
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點具有甘薯的特殊香味,酥脆無渣,香甜可口。
 
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