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粉皮

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方
  工藝流程
  淀粉→調糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品→包裝
  操作要點
  (1)成型:用粉勺取潤成的粉糊60g,放入旋盤內,旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20em的淺圓盤,底部略微外凸。將粉糊加入后,即將盤浮于鍋中的開水下面,并撥動使之旋轉,使粉糊受到離心力的作用隨之巾小心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化。待粉糊中心沒有白點時,即連盤取出,置于清水中,冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水冷卻。在成型操作時,調粉缸中的粉糊需要時時攪動,使稀稠均勻。成型是加工粉皮的關鍵,必須動作敏捷,澆糊量穩定,旋轉用力均勻。才能保證粉皮厚薄一致。
  (3)冷卻:粉皮成熟后,可取出放到冷水缸內,浮懸冷卻,冷卻后撈起,瀝去浮水。
  (4)漂白:將制成的濕粉皮,放人酸漿中漂白。
  (5)曬干:把漂白、洗凈的粉皮攤到竹矚上,放到通風千燥處晾干或曬干。
  (6)包裝:待粉皮曬干后,用干凈布去塵,再略經回軟后疊放到一起,即可包裝上市。
設備信息: 攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠、篩網、干燥器、組合式冷庫:ZLK-22/11;容量:22.06平方米;機械部通用機械技術設計成套公司、調粉缸
廠房投資: 日產10噸,投資300萬元。
產品描述: 粉皮是淀粉制品的一種,其特點是脆,烹調后有韌性,具有特殊風味,不但可配制酒宴涼菜,也可配菜做湯,物美價廉,食用方便。質量要求干燥后的粉皮,要求干燥,無濕塊,不生、不爛,完整不碎;直徑200-215mm,每8張重450-500g。
 
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