銀耳酥

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

工藝操作要點
　　(1) 粉碎：大米和玉米粉碎，糖粉的細度40目篩的顆粒度即可。
　　(2) 拌粉：加水量根據淀粉原料的實際含水量具體掌握。
　　(3)擠壓成型：采用長螺桿的擠壓式膨化機，蟬桿的壓縮比為2．6，轉速為39r／min。若有條件，能使用雙螺桿擠壓式膨化機，則效果會更理想。噴嘴模具使用"豐心管"的模頭。下料叫應連續、均勻，避免忽多忽少，以保證料均勻順利，防止發生堵料和物料抱軸現象。擠壓噴出的膨化物料的膨化率不可過扁，要在達到完全熟化的條件，膨化率達到30％左右即可。噴出的膨化物料立即通過成型，切成厚薄均勻的環狀坯料。
　　(4)冷卻：成型后的坯料應均勻攤開，陰涼通風處充分冷卻。一股情況下，冷卻5一10h即可。
　　(5)油炸膨化：油炸用油以使用棕櫚油為宜，油溫為180-200℃。油溫不可過高，防止焦糊。
　　(6)調味：將由蔗糖粉、葡萄糖粉以及香精、香料等配成的復合調味料均勻地撒拌到膨化料上。拌料時輕輕翻拌，避免把膨化料拌碎。
　　(5) 包裝：應使用復合塑料袋，采用充氣包裝。

設備信息：

擠壓式膨化機、多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

廠房投資：

日產3噸，投資100萬元。

產品描述：

成品外形獨特，色澤潔白，猶如櫻耳�？诟蟹浅：�，無渣，入口香酥，是老少皆宜的小吃食品。

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