酸性飲料易把牛奶中的蛋白質“點”成牛奶“腦”，使之凝固成塊，反而不易吸收。這是因為牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質。即在酸性介質中以復雜的陽離子態存在，在堿性介質中以復雜的陰離子存在，在等電離子時（PH值4.6）以兩性離子態存在。蛋白質在等電離子時溶解度最小（鮮牛奶的PH值一般在6.7---6.9），如PH值下降到4.6時，酷蛋白就會沉淀。凡酸性飲料，都會使牛奶PH值下降，使牛奶中蛋白質沉淀而凝結成塊，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯，桔汁、檸檬汁等。同樣，在沖食奶粉時也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調味品。