建立質量追蹤體系，是GAP管理的核心，是產(chǎn)品質量管理監(jiān)控手段。產(chǎn)品質量可追蹤性，是指單個農(nóng)戶生產(chǎn)者或生產(chǎn)經(jīng)營者組織的產(chǎn)品，可以從農(nóng)戶一直追蹤到加工完成的成品，同時也可以從加工完成的成品反追回到它的源頭——生產(chǎn)者。產(chǎn)品質量追蹤實質上是對產(chǎn)品身份的識別，是保證產(chǎn)品質量的重要措施。

建立產(chǎn)品質量追蹤的根本目的，在于明確產(chǎn)品的身份，確定產(chǎn)品質量問題的來源，一旦發(fā)現(xiàn)有質量問題的產(chǎn)品，可以追蹤到特定的地區(qū)，鄉(xiāng)村或農(nóng)戶，以便采取有效措施加以糾正，保證該地區(qū)產(chǎn)品的繼續(xù)使用，為農(nóng)戶、消費者和社會提供潛在的益處，對穩(wěn)定產(chǎn)品銷售市場，保證和穩(wěn)定產(chǎn)品質量都具有重要的意義。通過建立質量追蹤體系，可以最大限度地保證產(chǎn)品生產(chǎn)質量的可靠性、穩(wěn)定性、可以促進形成一種不斷提高產(chǎn)品質量的新機制。