土壤選擇規劃好之后,便可著手墾辟。開茶園前首先是清理場地，然后進行開墾。其主要內容包括平緩地的初墾和復墾，坡地修建梯園，筑路，開溝等項工程。
1．場地清理　　 主要是清除雜草、刺叢、雜樹、樹樁、樹蔸、樹根、草根和亂石等,以利開荒工作的順利進行。在清場中對集中成片的林地要嚴加保護,絕不準毀林開荒。若挖除墳地時應盡量將石灰殘碴清除園地之外,并施入適量硫磺粉(100～150克／米2)調整酸堿度,以免今后茶樹缺行斷壟。對原有的溝渠、道路,只要與整體規劃無大的矛盾,都應加以保留。發現群居而又可能危害茶樹的地下害蟲,應及時加以消滅。所有被清除物必須送出茶園以外處理，不能就地燒灰,更不可放火燒坡。
2．平地和緩坡地茶園的開墾　　 坡度在15度以下的緩坡，開墾方法比較簡單,只要全面深耕50厘米以上即可。生荒坡地分初墾和復墾兩次進行，初墾深度一般需50厘米,全面深翻,深耕后不要馬上碎土，以利蓄水和風化。在斜坡邊緣，農田水塘交界處，如無包邊園路,則應留下2米左右的草帶,以防止泥沙沖入農田、水庫.初墾完成后即可進行復墾,復墾深度為30厘米左右。復墾時需打碎土塊,揀凈草根,平整地面,為播種栽苗做好準備。
3．15～20度坡地的開墾　　 應建設斜坡梯層茶園，即將長坡變為若干短坡,將陡坡變為幾層緩坡。這不僅可提高土地利用率和保持水土,也便于小型機具操作。建設斜坡梯層茶園的步驟是：①測定坡度。②測定等高線(可憑經驗進行)。兩等高線間的距離,一般控制在20～30米的范圍內較適當。劃好等高線后即自下而上沿著等高線筑坎,拉坡。拉坡時可以邊拉邊深耕,一次完成,不僅可以節約用工量,同時也可保證不動亂土層。如果在坡的上方表土拉得太多,可將下方的表土挑填部分上去,使梯層茶園土層均勻,種植后茶苗長勢一致。砌坎最好用石料,在取石頭困難的地方也可砌草磚梯,只要注意植被保護還是可行的。