大米吸濕性很強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝速度快，而且密度大，積熱不易散發(fā)，最易陳化變質(zhì)、生霉和生蟲(chóng)，是夏天較難保管的成品糧。要使大米安全度夏，就必須延緩大米的陳化，防止大米霉變和生蟲(chóng)。
　　 一、保持大米優(yōu)良品質(zhì)，延緩陳化。 大米由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫高濕的條件下代謝加速，品質(zhì)會(huì)發(fā)生劣變，失去油脂性，失去糯性，清香味消失，出現(xiàn)大量碎米，手捏米粒甚至成粉，降低使用價(jià)值。大米只能在陰涼通風(fēng)的地方自然降濕降水，不能高溫烘干或陽(yáng)光直接曝曬。因?yàn)榇竺籽�部皮薄，組織疏松，水分出入快，驟然降溫降水會(huì)使大米“爆腰”，即腰部大量裂紋，嚴(yán)重時(shí)斷為兩截或碎裂。自然降溫降水后的大米，應(yīng)當(dāng)存放在干燥通風(fēng)的地方，密閉在容器或倉(cāng)房?jī)?nèi)貯藏，減少與空氣的接觸和陽(yáng)光的照射，減弱大米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，延緩大米的陳化速度，保持清香可口的品質(zhì)。
　　 二、低溫缺氧密閉防生霉。大米經(jīng)過(guò)降溫降水以后，選擇一天中氣溫最低的時(shí)候密閉起來(lái)。可選用塑料袋密閉，把袋口燙死或用繩扎緊，嚴(yán)密隔絕外部空氣進(jìn)入，使袋內(nèi)形成自然缺氧狀態(tài)。再把米袋放入容器或糧倉(cāng)內(nèi)，上面壓蓋其它糧食，使大米處于干燥低溫避光的環(huán)境，外面濕熱空氣不易侵入，大米保持低溫低水分，不會(huì)生霉。也可以把降溫降水后的大米直接裝入容器或糧倉(cāng)，底部及四周鋪好防潮物，上面蓋一層塑料布或報(bào)紙，再上面壓蓋低溫的干細(xì)沙土或潔凈干燥的麥糠，并把沙土或麥糠壓實(shí)，不留縫隙，這樣也可以起到防熱隔潮阻擋陽(yáng)光照射的作用，大米保持干燥低溫，不會(huì)發(fā)熱返潮生霉。
　　 三、低藥量防生蟲(chóng)。用塑料袋或容器、糧倉(cāng)貯存的大米，為了防止生蟲(chóng)，可在密閉以前放入少量的磷化鋁藥片，每立方米1-3克，然后把袋口或容器、糧倉(cāng)密閉。磷化鋁片會(huì)在低溫低氧的狀態(tài)下緩慢地釋放出磷化氫氣體，可有效地抑制害蟲(chóng)發(fā)生。即使水分高些的大米，在磷化氫氣體的作用下，也能保證在一年內(nèi)不生蟲(chóng)。食用時(shí)可從袋或容器內(nèi)取出一部分，然后密封好。取出的大米敞放3天，磷化氫氣體就會(huì)散盡，不留絲毫殘毒，即可食用。