缺氮：氮是蛋白質的主要成分，是植物生命活動的基礎。蔬菜缺氮時表現植株矮小，生長緩慢，莖短而細，多木質化。葉片小；葉色淡綠以至黃色，自老葉向新葉逐漸黃化，葉片基部呈黃色，干枯后則呈淺褐色。結球菜不易結球或結球不良；根菜類根不易膨大。甘藍類如甘藍、花椰菜等缺氮時老葉和莖部會現紫紅色。茄果類還表現花、果發育遲緩，異常早熟，種子少，籽粒重低等問題。但是缺氮癥狀常與低溫影響相似，而且溫度偏低蔬菜對氮吸收也較慢，與缺氮沒兩樣。因此，必須及時補充蔬菜正常生長所需氮肥，特別是常種葉菜地。　　

缺磷：缺磷癥狀沒缺氮那么明顯，其共同特征生長緩慢，植株矮小，葉色暗綠，無光澤，下部葉片變紫色或紅褐色；花少，果少，果實遲熟；側根生長不良，根菜類根不膨大；果菜類延遲結實和果實的成熟推遲。如馬鈴蔓缺磷時，葉片呈暗綠色，薯塊變小，耐貯性差；番茄缺磷時葉脈紫紅色，苗期常見，有人認為是低溫緣故。其實番茄幼苗時對磷吸收很弱，即使土壤中夠磷，但若遇低溫時則影響磷的吸收，所以低溫是番茄缺磷的直接原因。　　

缺鉀：缺鉀時會引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，細胞壁變薄，質地變軟，易倒狀，抗寒、抗旱能力較差。表現的癥狀為老葉葉尖和邊緣發黃，后變褐，葉片上常出現褐色斑點或斑塊，但葉中部靠近葉脈處葉色常不變，嚴重時幼葉也表現同樣癥狀。葉菜類在生長初期即出現癥狀；如大白菜缺鉀，外葉邊緣先變黃，后逐漸向內伸展，葉緣枯萎，但癥狀常在結球后出現。根菜類在根膨大時出現癥狀；結球菜類在結球開始時才出現癥狀，并且葉片皺縮，手摸有硬感；果菜類在生育初期不出現癥狀，而在果實膨大時才在老葉出現癥狀。　　

缺鈣：蔬菜缺鈣植株矮小，生長點萎縮，頂芽枯死，生長停止；幼葉卷曲，葉緣變褐色并逐漸死亡；根尖枯死，甚至腐爛，果實頂端亦出現凹陷、黑褐色壞死。蔬菜種類不同，其癥狀也有所差異。番茄、甜椒缺鈣典型癥狀是產生臍腐病。大白菜、甘藍缺鈣常見葉球中心葉枯黃，典型癥狀是緣腐病。胡蘿卜缺鈣根部出現裂隙。萵苣缺鈣頂部出現灼傷。黃瓜缺鈣頂端生長點壞死、腐爛。缺鈣蔬菜常在地溫過高，土壤缺水，土壤溶液濃度過高時發生，引起鈣在植物體內輸送緩慢，因此在干旱時期，蔬菜要注意補充水分。土壤含鈣低、土壤鹽分含量高、過量施用氮肥，都會影響影響根系對鈣的吸收引起缺鈣。　　

缺鐵：鐵是形成葉綠素必需的營養元素之一。植株缺鐵便產生缺鐵失綠癥，從新葉片的最尖端表現出病癥，頂芽和新葉黃白化，最初在葉脈間部分失綠，僅在葉脈殘留網狀的綠色，以后全部呈黃白色，但不產生壞死的褐斑。　　

缺硼：硼與蔬菜的生殖過程有密切關系，它可促進作物花粉的萌發和花粉管的生長。缺硼癥狀在莖與葉柄處表現，莖尖壞死，葉和葉柄脆弱易折斷。莖、花蕾和肉質根的髓部變色壞死，折斷后可見其中心部變黑。白菜、芹菜葉柄產生橫向裂紋。　　

缺鋅：鋅會影響植物生長素的合成且與光合和呼吸作用有關。缺鋅時頂芽不枯死，新葉產生黃斑，小葉呈叢生狀，黃斑逐漸向全葉擴大。