玉米芯栽培平菇，成本低、發菌快、產量高、質量好、收益大。現將栽培技術介紹如下：
　
　一、菌種制作
　
　菌種選用廣溫型、抗病、高產的江都109或豐抗90。①母種培養基:土豆200克、玉米粉10克、蔗糖20克、蛋白胨10克、瓊脂20克、水1000毫升。制作方法：土豆去皮切成豆粒大小，稱取土豆200克、玉米粉10克放入500毫升水中煮沸30分鐘，用紗布過濾后取汁，加水到1000毫升時放入蛋白胨、瓊脂，繼續加熱使其融化，加入蔗糖攪拌均后用試管分裝（每支試管的裝量占試管容積的1/4～2/5為宜），然后用棉塞塞住管口。將試管包扎成打，棉塞部分用報紙包好，放高壓滅菌鍋滅菌，壓力達到1.5公斤/平方厘米時保持30分鐘。待溫度下降到60～70℃時，將試管擺成斜面，冷卻凝固后即為斜面培養基。接上菌種，經25～28℃培養、菌絲長滿后即為母種。用母種即可轉管、制作原種或生產種。②原種（或生產種）培養基：棉子殼79％、麩皮10％、玉米粉10％、石膏粉1％，料水比為1：1.2。充分拌勻后用聚丙烯塑料袋或用投送瓶裝料、封口，高壓滅菌1.5小時，待料溫降至30℃以下時，在無菌條件下接種、培養。菌絲長滿袋（或瓶）后，即稱作生產種，然后用該種進行栽培。
　
　二、栽培料處理
　
　栽培季節為每年9～10月份。首先把栽培原料曝曬幾天，借助太陽光殺死部分蟲卵及雜菌。栽培料的配方為：粉碎成黃豆大小的玉米芯85％、麥糠10％、麩皮5％、克霉靈0.1％、石膏粉1％，料水比為1：1.2。先將玉米芯、麥糠、麩皮、石膏粉、水攪拌均勻，再進行堆積發酵。把該培養料做成高1米、寬1.5米、長度不限的堆，用鐵锨柄打氣孔后蓋上薄膜保溫，待料溫升至65℃保持6個小時。發酵期間翻三次堆（上翻下、內翻外），在第三次翻堆后加入克霉靈攪拌均勻即可。
　
　三、裝料接種
　
　平菇是一種好氧性較強的大型真菌，如果氧氣不足，會造成袋內缺氧導致菌絲生長慢、易感染雜菌。因此需要給菌絲生長創造良好的條件－－給菌袋大量供氧。具體做法是：栽培袋規格為28×45厘米，采用兩頭出菇的方法，裝4層料接5層菌種，接種量為15％～20％，邊裝邊壓實，裝滿扎口后，在袋表面打若干孔便于通氣。
　
　四、科學擺放菌袋
　
　袋栽平菇在溫室內具有保溫性能好，發菌快等特點，但若管理不當，易造成雜菌感染和燒菌。正如菇農們說的：“能否成功在發菌，產量高低在管理。”因此搞好發菌期管理是取得穩產高產的重要基礎。必須把菌袋放在20～25℃，空氣濕度在65％～75％的條件下發菌。氣溫低時，菌袋可堆高5～7層；氣溫高時，可堆高2層或單個擺放。菌袋總體積應掌握在有效空間的20％左右。10天翻一次菌袋，翻袋時應注意把上下層翻到中間，中間的放到上下層，同時要將每個菌袋翻轉180度。如菌袋內溫度上升到35℃，則要及時翻袋，并同時打開門窗通風散熱，以防燒菌。精心管理25～30天即可發好菌絲，其標準：一拍即響，菌絲濃白，手掰成塊，大多出現菇蕾。
　
　五、出菇管理
　
　將菌袋兩頭松開，適量通風，以供給菇蕾新鮮空氣，并每天向地面、墻壁、空間噴少量霧狀水，溫度應保持在85％～90％。溫度低時，子實體易干，損失料內水分，影響出菇產量。濕度過大，子實體易腐爛，噴水時切記不要直接噴灑在子實體上面。隨著菇體的生長，要適當加大通風量。采完頭潮菇后，清除老菌皮，脫去塑料袋，把菌袋切成兩段，截面朝上放入深40厘米、寬100厘米、長度不限的坑內。菌塊間的空隙用營養土塞實，用1％的復合肥、1％的磷酸二氫鉀、0.5％的尿素、97％的水配成營養液澆入菌塊通氣孔內，并澆透土壤，達到存水不滲為宜。然后蓋上薄膜和草簾，保溫保濕。菌絲恢復生長后，又可長出新菇蕾。采完二潮菇后，補充營養液和水分，蓋薄膜和草簾，還可收3～4潮菇。玉米芯栽平菇生物轉化率一般在180％以上。