韭菜收割的茬次要適宜，一般每年收割4-5次，春季6月前收割2-3茬。夏季栽培韭菜要豐產主要在養根，讓植株多產生分蘗，所以一般不收割，給秋季豐產打下基礎。秋季一般可收割2-3茬，如果收割茬次過多，則會導致植株早衰，降低韭菜的產量和品質。冬季在韭菜萎蔫前30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根莖積累更多的營養物質，為植株越冬和來年生長創造條件。

收割韭菜時，留茬的高度要適宜，留茬不要過低，一般在根莖處離地4厘米左右收割，刀口處呈黃色為宜。以后每收割一次，刀口應略微提高點。收割后2天內不宜施肥和澆水，以免刀口感染空氣中的病菌而發生病蟲害，造成爛根。