根據研究，當白天溫度高于35℃，或40℃高溫持續4小時，夜間溫度高于20℃，就會引起番茄莖葉損傷及果實異常。葉片受害，初期葉片褪綠或葉緣呈漂白狀，后變黃色；輕的僅葉緣呈燒傷狀，重的波及半葉或整個葉片，終致永久性萎蔫或干枯。另有資料表明，番茄在遇到30℃的高溫時，會使光合強度降低，至35℃時開花、結果受到抑制，40℃以上時則引起大量花果脫落，而且持續時間越長，花果脫落越嚴重，果實成熟時遇到30℃以上的高溫，茄紅素形成減慢，超過35℃茄紅素則難以形成，表面出現綠、黃、紅相間的雜色果。