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辣椒儲藏保鮮七法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-07-17
核心提示:埋藏法 利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或者箱底鋪3厘米厚的泥或者沙,后將選好的辣椒經過消毒處理,曬干后裝入木箱或者筐內,一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5~7厘米,再覆蓋泥(沙)密封即可。

埋藏法 利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或者箱底鋪3厘米厚的泥或者沙,后將選好的辣椒經過消毒處理,曬干后裝入木箱或者筐內,一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5~7厘米,再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量要視容器的大小而定,木箱可貯10公斤。筐可以適當多裝一點,但是不要超過15公斤,防止過多相互被擠壞。容器的堆裝方法可以采用騎馬形疊堆,高度以四五層為宜。埋藏時,還可以在室內地面上用空心磚或者木箱圍成長2~3米,寬1米,高0.6~0.9米的空間,然后按上法逐層堆碼,在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250公斤為宜。為了防止濕度過大而引起果實變質,在堆內可以安放干空氣筒,以便通風散熱。

谷糠藏法 谷糠(稻谷殼)是空心的殼制物,內含的空氣相對穩定,有良好的絕緣性,可保持埋藏環境溫度的穩定。其缺點是吸水性強,易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒,且以耐藏性較好的尖椒類為主。

草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒,曬干表面水分。貯藏工具,筐、簍、鐵桶均可。裝具地面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰(去粗、去雜的),在灰上擺一層辣椒,辣椒之間要留有空隙,然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推,最后上面用7厘米厚的草木灰封頂,至于室內陰涼處貯存,勿翻動。吃時可用一層扒一層,可貯藏至翌年立春。

缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實,經藥物消毒后,果柄朝上擺在缸內,一層辣椒一層沙,每層沙的厚度以不見辣椒為準,一直擺到接近缸口處,上面用兩層牛皮紙或者塑料薄膜封住,使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響。封缸后將缸放在陰涼處或者棚子里。貯藏期間每隔5~10天揭開封口,換氣10~15分鐘,如果天氣轉冷,缸口應加蓋草苫,缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可以貯藏2個月,好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高,用較干的面沙。

架藏法 此法是用木材或者竹材分10層搭成長2.5米、寬1米、高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成,每塊板可以堆放15公斤辣椒,每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋,消毒布每天重復消毒一次,這樣就可起到隔絕空氣,殺菌,保溫,延緩果實老化的效果。

窖藏法 選擇地勢較高的地塊,掘成深1米,長5~6米,寬3米的地窖,四壁拍結實,再放入若干塊磚墊底,將裝好辣椒的盛器平擺放入,窖口用塑料模或者蘆葦席遮蓋好,防止雨淋和辣椒受凍。此法適用于短期貯藏。

冷藏法 采用木箱(筐)作盛器,裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內,1~2公斤為1袋。然后連袋裝入箱(筐)中,再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內,相對濕度保持在85%~95%。

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關鍵詞: 辣椒 儲藏 保鮮 七法
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