品種選擇是進行平菇栽培的第一步，也是決定今后效益高低的關鍵。菇農要從栽培季節(jié)、設施條件、市場需求等方面綜合考慮，選購適宜的高產、抗病平菇品種。對于平菇栽培新手來說，最好到正規(guī)食用菌研究所或科研單位購買母種，勿到無經(jīng)營許可證、無科研實力的小商販那里購買，以免上當受騙。

季節(jié)安排

平菇的制種和播種時間，因各地氣候不同、品種適宜生長溫度不同而有差異。一般低溫型品種在7月下旬至8月中旬制原種，8月中下旬至9月中旬制栽培種；中溫型品種在11～12月制原種，翌年1～2月制栽培種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制栽培種。

播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期一般在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發(fā)菌期易遭雜菌污染。因此秋播的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時日平均氣溫已降至20℃，對雜菌生長不利，一般經(jīng)35～40天即可出菇，大批量商品菇生產最好在這段時間內播種。冬播的播種期在10月下旬至11月下旬。10月下旬播種的，經(jīng)兩個月可出菇，春節(jié)前后進入盛產期；11月下旬播種的，需80～90天方可出菇。春播的播種期在2月，雖然此時氣溫較低，發(fā)菌慢，但是很少有雜菌污染，4月中下旬可出菇。3月以后則不宜播種。

建議充分利用具有一定保溫性能的設施如廢舊大棚進行反季節(jié)平菇生產，可提高種植效益。一般在6月底7月初開始制原種，將母種接種到玻璃瓶中，25天左右可獲原種，將原種接種到小栽培袋中，22天左右可獲栽培種，而后將栽培種接種到大栽培袋中，發(fā)菌期25天左右，從現(xiàn)蕾到采收約需7天。該栽培茬口可產3～4茬菇，而頭茬菇占總產量的45%以上。