時下食用菌產(chǎn)業(yè)，盡管生產(chǎn)總量大，但多數(shù)地方尚未形成周年化生產(chǎn)。因此，無論從提高總量的角度，還是從提高農(nóng)民收入的角度，進行周年化生產(chǎn)是勢在必行的。

食用菌的周年化生產(chǎn)，其中包含設(shè)施、設(shè)備、反季節(jié)栽培技術(shù)等等要素，技術(shù)含量較高，實際上相當(dāng)于一個系統(tǒng)工程，現(xiàn)將主要技術(shù)要點介紹如下，供廣大讀者參考：

1、強化“環(huán)境”觀念，嚴格消毒殺菌。

值得注意的是，很多地方的食用菌生產(chǎn)環(huán)境的確是每況愈下，諸如污染菌袋、帶病菇體以及栽培廢料的隨丟亂棄，使之成為新的“病源基地”，造成病害頻發(fā)，并伴發(fā)交叉感染，使持續(xù)生產(chǎn)的難度越來越大。對于基地型生產(chǎn)，我們一直強調(diào)這個“環(huán)境”的改善問題。在無法做到大范圍治理的條件下，在基地內(nèi)可強化消毒殺菌措施：對栽培棚外包括操作場地周邊，清理衛(wèi)生，尤其對于廄廁、垃圾等需嚴格清理，并噴灑高濃度賽百09藥物進行殺菌，環(huán)境差者應(yīng)連續(xù)用藥兩次；對棚內(nèi)則使?jié)补鄽⑾x，用藥后密封菇棚，卷起草苫曬棚，2天后再次用藥，密封2天后即可進袋發(fā)菌或出菇。

2、建立“種子”概念，嚴防退化老化。

“好種出好苗”，道理很簡單，近年推出的脫毒菌種，在抗病防病等方面較之傳統(tǒng)普通菌種具有無可比擬的優(yōu)勢，主要特征是脫毒菌種自身不會攜帶任何病毒病菌，而且，由于在脫毒操作過程中給與的營養(yǎng)調(diào)整和溫差鍛煉等，使得該菌種明顯適應(yīng)性廣、抗性強、產(chǎn)量高，可以說，脫毒菌種代表了食用菌菌種的發(fā)展方向。現(xiàn)在脫毒菌種業(yè)已形成系列化，主要品種有：平菇、香菇、姬菇、雞腿菇、金針菇、草菇、黑木耳、白靈菇、杏鮑菇、楊樹菇、柳松菇、茶薪菇、真姬菇、白玉菇等20多個品種的近百個菌株。

3、嚴格“預(yù)防”概念，堅持防治并重。

“以防為主，防治并重”，是我們對待病蟲害的一貫原則，但在實地調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，大多菇農(nóng)幾乎沒有“防”的意識，而把重點放在了“治”上。實際上，這是舍本求末的做法。近年來，我們要求在具體生產(chǎn)中，首先堅持菌袋“不帶病”進棚，即杜絕明顯帶有病蟲害的菌袋入棚。其次，堅持藥物預(yù)防，發(fā)菌及出菇期間，每3-7天噴一次殺菌藥物，可將賽百09與百病傻交替使用，以防產(chǎn)生耐藥性。第三，使用“大棚水溫空調(diào)器”對菇棚的溫度、通風(fēng)、水分等實施調(diào)控。最后，堅持早發(fā)現(xiàn)、早殺滅的措施，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害，立即采取相應(yīng)措施予以徹底解決，不留后患。

4、樹立“營養(yǎng)”理念，“全面平衡”為主。

實地調(diào)研中，眾多菇農(nóng)反映：用相同的菌種和原料，現(xiàn)在的產(chǎn)量卻大不如前了。人們大多關(guān)注的是基料的碳氮比問題，而對菌絲所需要的中微量元素卻忽視了。我們在營養(yǎng)學(xué)“木桶理論”原則下，研制出的“食用菌三維營養(yǎng)精素”，對于基料營養(yǎng)平衡、健壯菌絲、大幅提高產(chǎn)量有著不可替代的作用，經(jīng)國內(nèi)各地菇農(nóng)的中試應(yīng)用，效果顯著，一般增產(chǎn)率為30%左右，超過了預(yù)期設(shè)計目標。

5、加強“市場”意識，切忌盲從盲動。

市場是一只無形的手，在一切經(jīng)濟活動中發(fā)揮著牽制或引導(dǎo)作用。作為生產(chǎn)者，應(yīng)注意進行定向性的市場調(diào)研，必要時應(yīng)向有關(guān)專家或業(yè)內(nèi)人士進行咨詢，然后再行確定自己的生產(chǎn)目標，千萬不要盲從盲動。

6、堅持技術(shù)更新，注意信息交流。

過去那些“種蘑菇，不用學(xué)，人家種么咱種么”等做法，已經(jīng)在很大程度上制約著我們的生產(chǎn)。如筆者去到某地調(diào)研時，發(fā)現(xiàn)菇農(nóng)仍在沿用上個世紀九十年代的生產(chǎn)技術(shù)，平均污染率達到30%以上，生物學(xué)效率不足80%，生產(chǎn)效益極低。現(xiàn)在是信息時代，通過技術(shù)培訓(xùn)班之類的途徑可以很容易掌握技術(shù)，多訂閱一些農(nóng)業(yè)科技類報刊也可進行學(xué)習(xí)和更新知識，并能多了解相關(guān)信息，對于自己的生產(chǎn)是百利而無一害的。