1.清潔韭畦。11初，韭菜經過幾次霜后，營養物質已進入鱗莖內，葉片開始枯萎。此時應把韭畦中的秸稈、死葉、雜草等清理干凈，以減少韭畦內潛伏的病原菌，降低發病程度。

2.扒韭墩。清畦以后，將韭墩鱗莖以上的表土挖出畦外，使之露出鱗莖，進行日曬、夜凍，這樣可提早打破休眠，使出韭整齊，同時還可消滅潛入韭墩越冬的害蟲。扒韭墩時注意不要傷根。

3.灌韭根。扒墩6～8天后，每畝可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶體敵百蟲500倍液80公斤灌根，以防韭蛆為害。

4.及時追肥。灌根3～4天后，可在行間開溝施肥，一般每畝施腐熟的優質有機肥2000～3000公斤或餅肥250～300公斤，施后覆土與韭墩相平，然后澆水，待覆土下沉后，再蓋一次細土埋嚴韭墩。

二、扣棚后的管理

1.溫度管理。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚內的溫度白天控制在20℃～25℃，夜間要盡量保溫。

2.適當培土。等苗長到6～7厘米高時，要進行第一次培土，土厚為3～4厘米。苗長到10～15厘米高時，進行第二次培土，培土的厚度為6～7厘米，這樣進行2～3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。

3.肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜長到6厘米高時，結合澆水，每畝追復合肥20～30公斤，在收割前4～5天再澆水。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。

4.及時收割。當韭菜的高度長到20～25厘米時，一般是在元旦前后，就可以收獲第一刀韭菜了。收獲的時間最好選擇在晴天的上午，揭開塑料薄膜，用韭菜刀從韭菜基部收割。以后每刀間隔20～25天收割一次，第二刀的收割時間約在春節前后，一般收割3～4刀，畝產量3000公斤左右。