姜的地方品種很多，如山東萊蕪片姜、陜西城固黃姜、廣州大肉姜、玉林圓肉姜、江西興國(guó)生姜、四川竹根姜、遵義大白姜等。我省比較適宜栽培山東萊蕪片姜和陜西城固黃姜等。

清明節(jié)后要對(duì)經(jīng)過(guò)一冬貯藏的生姜進(jìn)行精細(xì)挑選。如萊蕪片姜應(yīng)選擇表皮灰黃、光滑、節(jié)間短而肥大、色澤新鮮、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)受凍的大塊肥姜作姜種。

把選好的整塊姜種，于晴天單層鋪放在背風(fēng)、向陽(yáng)、干燥、暖和的地方曬種。每天上午8～9點(diǎn)鋪開(kāi)，下午4～5點(diǎn)收回。第二天再曬時(shí)中午將姜種翻個(gè)，連續(xù)曬2～5天，姜種外皮發(fā)干、發(fā)白、略有皺紋，表示已經(jīng)曬好。

曬完種后進(jìn)行催芽。催芽可促使種姜幼芽盡快萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊，因而是一項(xiàng)很重要的技術(shù)措施。無(wú)論何種催法，都須先將種姜進(jìn)行預(yù)溫。即在最后一天曬姜時(shí)，于下午趁熱將種姜選好收回，置于室內(nèi)堆放3～4天，下墊干草，上蓋草簾，保持11℃～16℃，促進(jìn)種姜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化分解，隨即移至催芽場(chǎng)所進(jìn)行催芽。常用的催芽方法有以下兩種。一是陽(yáng)畦催芽。陽(yáng)畦要挖在向陽(yáng)背風(fēng)處，東西走向，深60厘米，寬1～1.2米，長(zhǎng)度視姜種多少而定。床底鋪10厘米厚的麥秸。將姜種一個(gè)挨一個(gè)、芽眼向上擺在麥秸上，再鋪一層15厘米厚的潮麥秸，畦口用塑料薄膜蓋嚴(yán)，晚上蓋草苫。催芽期間的溫度管理：開(kāi)始溫度應(yīng)保持在20℃左右，然后逐漸升高到28℃，最高不能超過(guò)30℃；濕度應(yīng)保持在75%～80%。經(jīng)7～8天后，當(dāng)姜芽萌動(dòng)膨大時(shí)，開(kāi)始放風(fēng)逐漸降溫到20℃，這樣在變溫情況下催出的幼芽肥大、健壯。經(jīng)過(guò)20～25天，當(dāng)姜芽長(zhǎng)到0.5厘米長(zhǎng)時(shí)即可播種。二是溫室催芽。把曬好的姜種參照上述方法在溫室堆好后，上面同樣蓋塑料薄膜，目的是保持75%～80%的濕度，溫度控制同陽(yáng)畦，約20天姜芽可以出齊。

姜芽出齊后，首先選整塊，然后選芽掰塊。一定要選用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整塊姜，掰10～12塊為宜。每塊只留1個(gè)壯芽。一般谷雨后立夏前5厘米地溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)即可栽姜。