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過冬蓮藕延長上市期

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-09-27
核心提示:根據蓮藕用途相應搞好保鮮儲藏工作,可以延長上市期。
根據蓮藕用途相應搞好保鮮儲藏工作,可以延長上市期。

自食蓮藕 (1)土坑儲存法。蓮藕較多時先挖一個土坑,在坑底鋪一層細濕土,選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層,然后在上面撒一層細土再鋪蓮藕,如此反復。(2)水缸儲存法。蓮藕洗凈,放入盛滿清水的缸里,每星期換水一次,可存放2個月左右,并且能保持藕莖白嫩鮮脆。

上市蓮藕 (1)泥漿涂藕儲藏。將黃土打碎去除雜物,加水調成糊狀,然后將整支藕放入泥漿中浸蘸,藕身均勻裹上泥漿后取出,裝入箱內或草包內捆好。這種儲藏方式適于短期儲藏和運輸。(2)恒溫水儲藏。將藕帶泥放入水溫為5℃~8℃的水池內,可保鮮1個月左右;或者將藕稍清洗,裝入蒲包或編織袋內,每包70公斤,放入深1米、溫度較低的水中,使包裝袋下部不貼地、上部不露出水面,上面蓋一層厚6~10厘米的草,可隨時出售。

出口蓮藕 采用保鮮劑儲藏,保鮮劑為60毫克/升焦亞硫酸鈉、0.15%檸檬酸、0.06%氯化鈣、0.03%明礬的混合液。將清洗干凈的藕節放入保鮮劑中浸泡1小時,之后取出脫除明水,裝入聚乙烯袋中,采用真空包裝,每袋裝1~5公斤,然后放在5℃條件下儲藏。儲藏期間只要包裝袋不松動漏氣就不需要倒動和換袋。結合低溫儲藏可保鮮4~5個月。

待加工蓮藕 將蓮藕清洗分段,去掉藕段兩頭的藕節,刮去表皮。為防止去皮后蓮藕褐變,可先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍軟后再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘,然后脫水。為避免蓮藕發生酶促反應,應選用隔氧能力強的塑料袋包裝,每袋裝1~5公斤,并抽真空密封。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 過冬 蓮藕 延長 上市期
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