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如何預防蔬菜中硝酸鹽亞硝酸鹽含量超標

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-09-25
核心提示:人類攝入硝酸鹽的主要來源,81.2%來自蔬菜。 蔬菜中的硝酸鹽含量過高對人體可能造成危害,更為嚴重的是硝酸鹽在微生物作用下極易還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與食物中的胺類物質可形成亞硝胺。
    人類攝入硝酸鹽的主要來源,81.2%來自蔬菜。  蔬菜中的硝酸鹽含量過高對人體可能造成危害,更為嚴重的是硝酸鹽在微生物作用下極易還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與食物中的胺類物質可形成亞硝胺。亞硝胺可誘發胃癌、腸癌等。蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標,主要是因為菜農為追求產量,不合理施用肥料造成的。因此在生產過程中應遵循以下施肥原則:  

1.盡量不用化肥,若確需施用應有限度、有選擇地施用,最好施用配方肥。禁止施用硝態氮肥;用量原則上每667平方米不超過25千克;化肥必須與有機肥配合施用,少用葉面噴肥。也就是說生產無公害蔬菜以有機肥為主,其他肥料為輔;以多元復合肥為主,單元素肥料為輔;以施基肥為主,追肥為輔。   

2.早施。早施化肥,有利于植株早發快長,延長肥效,減輕硝酸鹽積累。特別是蔬菜采摘前要避免施用化肥,一般要求,最后一次追施化肥應在收獲前30天進行。  

3.深施。深施化肥,可以減少氮素揮發,延長供肥時間,提高氮素利用率。  

此外蔬菜采收后應立即上市銷售,隨著儲運時間的延長,蔬菜中硝酸鹽的含量也會增加。

編輯:foodqa

 
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