一、建造大棚。先挖一個深1.8-2米、寬4-5米的地坑，長度根據需要而定，放進立體床架。上面用竹竿和薄膜扎成拱形棚，四周用土壓實，蓋上草苫。東西南北各方均留有30厘米左右的通風口，東邊留有小門，以便出入。

    二、配料接種。其培養料配方為：棉籽殼100公斤，水120公斤，石膏1公斤，多菌靈可濕性粉劑0.1 公斤。混勻后堆積發酵。然后，在消過毒的屋內裝料接種。采用聚丙烯塑料菌袋裝料，其規格為28厘米×55厘米×0.03厘米。采用四層接種法，接種量為15%。袋上打上小孔或在扎口處插上麥管。

    三、排袋發菌。將接好種的菌袋放置在保溫性好的房間里。室溫稍低時，堆放5-6層，室溫較高時，堆放3-4層。每隔5-6天倒袋一次，經常檢查堆內溫度，防止高溫燒傷。室溫控制在20℃左右，20天時即可發滿菌絲。

    四、加強管理。將發好菌絲的菌袋及時搬入大棚內，排放在立體床架上。4米寬的大棚可放3排床架，每排擺放9-10層菌袋。擺好后，加強通風，調節晝夜溫差。菌絲體生長發育階段的管理，主要是調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10天之內，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開始萌發并逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩定后，就不必掀動薄膜。4-6天即可形成子實體原基。10天后菌絲長滿料面，并向料層內生長，此時可將室溫提高到20-25℃。發現雜菌污染，可將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。到桑葚期（平菇的雙核菌絲經過一段時間的生長發育后達到生理成熟，遇到適宜的溫度、濕度、光照、通風等條件，形成一團團粒狀的菌蕾如桑椹狀，稱“桑葚期”）打開袋口，噴水于地下或墻壁上，保持相對濕度90%左右，至珊瑚期（桑葚期幾天后，長成參差不齊的短菌柄，形如菌蓋，稱“珊瑚期”）收起袋口，以便順利出菇。

    五、適時采收。平菇的最適收獲期是菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，這時采收的平菇，菇體肥厚，產量高且味道美。采收方法：要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3-4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇、菌柄清理干凈，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4-5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。（