柚類果實(shí)貯藏期的長短，一方面決定于品種的耐貯性和抗病性，而另一方面還受直接影響果實(shí)生理代謝和病菌活動(dòng)的外界環(huán)境因素的影響，即溫度、濕度、空氣的組成等的影響。
(一)溫度
  溫度直接影響果實(shí)呼吸強(qiáng)度和病菌的繁殖生長速度。在一定范圍內(nèi)，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度隨溫度升高而增大。據(jù)報(bào)道，柑橘類果實(shí)當(dāng)溫度由012上升到1012時(shí)，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度增加4倍以上，在5～3512的范圍內(nèi)，溫度每升高1012，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度增加2～2．5倍。呼吸強(qiáng)度愈大，營養(yǎng)物消耗愈快，果實(shí)愈易衰老。病菌的生長繁殖速度也隨溫度的升高而加快，溫度愈高，果實(shí)腐爛愈多。常溫貯藏的果實(shí)，每年開春后，由于庫溫逐漸升高，果實(shí)腐爛明顯增多，品質(zhì)下降也加快，說明了溫度直接影響著果實(shí)的貯藏壽命和品質(zhì)。果晶在貯藏期對溫度要求的高或低，是果實(shí)在生長發(fā)育階段長期形成的品種特性所致。據(jù)報(bào)道，葡萄柚貯藏在接近冰點(diǎn)的低溫下，會(huì)產(chǎn)生冷害(a．c．purvis，1989)。ben yehoshua等認(rèn)為馬敘葡萄柚不發(fā)生低溫傷害的最低溫度是1012。
  根據(jù)國外不同學(xué)者對葡萄柚貯藏溫度條件的研究結(jié)果，以及國內(nèi)對柚類的研究，筆者認(rèn)為柚類果實(shí)適宜的貯藏溫度為1012左右。 
 

 
(二)濕度
  果實(shí)貯藏中的干枯與空氣濕度和空氣流速有密切關(guān)系。柚類果實(shí)剛采下時(shí)，果皮的相對濕度顯飽和狀態(tài)，如果空氣中的濕度低于果皮濕度，果皮里的水分必然產(chǎn)生蒸騰作用，果實(shí)就會(huì)出現(xiàn)蔫萎。這個(gè)蒸騰作用的速度與空氣濕度的飽和差、溫度、空氣流速成正相關(guān)。果皮蔫萎會(huì)削弱果實(shí)的抗病性和耐貯性，同時(shí)會(huì)使原果膠分解，果實(shí)的品質(zhì)劣變，并影響果實(shí)的新陳代謝，甚至導(dǎo)致某些果實(shí)褐斑病的產(chǎn)生。但是，空氣濕度過高也會(huì)引起不良的后果，因?yàn)檫^高濕度會(huì)促進(jìn)真菌等微生物旺盛發(fā)育生長，引起果實(shí)腐爛。同時(shí)，在選擇濕度時(shí)必須嚴(yán)格地考慮其它外界條件，通常認(rèn)為，在低溫的條件下，果實(shí)貯藏可以在比較高的相對濕度條件下進(jìn)行；相反，在較高的溫度條件下，應(yīng)當(dāng)保持相對較低的空氣濕度。日本的經(jīng)驗(yàn)是，溫度為3～612時(shí)，相對濕度80%～85%最有利，在比較低的溫度條件下，空氣濕度可以保持在90%。benyehoshua等(1982)報(bào)道，馬敘葡萄柚在相對濕度為85%～90%，溫度1012條件下，獲得較好的貯藏效果。王日葵認(rèn)為，柚類果實(shí)貯藏環(huán)境中相對濕度85%～90%是適宜的。
薄膜單果包裝貯藏技術(shù)在柚類貯藏保鮮中的應(yīng)用，大大降低了空氣相對濕度對果實(shí)貯藏保鮮效果的影響。
 

 
(三)空氣成分  
  柚類果實(shí)貯藏環(huán)境中，除了溫度和相對濕度外，空氣的組成也對果實(shí)的貯藏效果產(chǎn)生較大的影響。氧是果實(shí)進(jìn)行正常生命活動(dòng)不可缺少的條件，在氧充足的情況下，果實(shí)進(jìn)行正常的有氧呼吸；若氧不足，則發(fā)生缺氧呼吸，影響代謝活動(dòng)，產(chǎn)生對果實(shí)有害的乙醇。適當(dāng)降低空氣中氧含量或增加二氧化碳含量，能抑制果實(shí)的呼吸作用，有利于保持果實(shí)品質(zhì)。柚類果實(shí)對二氧化碳較敏感，如二氧化碳在貯藏環(huán)境中含量過高，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)二氧化碳損傷。據(jù)報(bào)道，柚類果實(shí)貯藏環(huán)境中，二氧化碳含量低于4%，氧氣含量高于10%，貯藏是安全的。在常溫貯藏環(huán)境中，二氧化碳含量2%～4%，氧含量 17%～19%，對柚類果實(shí)貯藏是適宜的。