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葡萄冬季修剪在落葉后至土壤封凍前進行，河北中東部地區(qū)多在11月中旬。幼樹的修剪促使盡快擴大樹冠，早結(jié)果、早豐產(chǎn)。成齡樹的修剪可調(diào)節(jié)生長和結(jié)果的平衡，使植株生長健壯，保持旺盛的結(jié)實能力。延長結(jié)果年限和葡萄樹的壽命，確保葡萄穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。
按照葡萄結(jié)果母枝剪留長度可分為長、中、短梢修剪。剪留4芽以內(nèi)的叫短梢修剪；剪留5-7個芽的叫中梢修剪；8-11個芽的叫中長梢修剪；12個芽以上的叫長梢修剪。
結(jié)果母枝的更新修剪。方法有單枝更新和雙枝更新。單枝更新在冬季修剪時，只保留結(jié)果母枝，不留預(yù)備枝。第二年萌發(fā)后留兩個新梢，冬剪時去上留下，留下的作結(jié)果母枝。雙枝更新是一個結(jié)果部位留兩個結(jié)果母枝，上枝行采取中短梢修剪，下枝行采取短梢修剪。第二年冬剪時，上枝全部剪去，下枝仍留一長一短，循環(huán)往復(fù)。
