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桃、李、杏、櫻桃貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-08-28
核心提示:桃、李、杏、櫻桃等果實中都含有硬核,同屬于核果類,它們在果實發育及貯藏特性方面有共同的特點。核果類果實呼吸強度大,都屬呼吸高峰型果實。但隨樹種和品種不同,所采用的貯運保鮮技術又有區別。桃和李的多數優良品種的成熟期相對集中于7月至8月間,杏和櫻桃的成熟期也相對集中,所以容易出現“旺季爛、淡季斷”,因而這些特色果品的保鮮也應予以重視。
        桃、李、杏、櫻桃等果實中都含有硬核,同屬于核果類,它們在果實發育及貯藏特性方面有共同的特點。核果類果實呼吸強度大,都屬呼吸高峰型果實。但隨樹種和品種不同,所采用的貯運保鮮技術又有區別。桃和李的多數優良品種的成熟期相對集中于7月至8月間,杏和櫻桃的成熟期也相對集中,所以容易出現“旺季爛、淡季斷”,因而這些特色果品的保鮮也應予以重視。
 
一、貯藏特性 
 
        桃、油桃、李適宜的貯藏溫度為0-1℃,杏適宜的貯藏溫度為0-1℃。但桃、油桃在0℃以下貯藏較長時間易發生冷害。目前控制冷害較好的方法是間歇加溫。方法是將桃在0-1℃下貯藏2-3周后,升溫到18-20℃下貯2天,再轉入0-1℃貯藏,如此反復。
 
        桃在氧氣濃度為2-3%、二氧化碳濃度為3-5%的氣調條件下,貯藏期可明顯延長。杏氣調貯藏時,最適氣體組成是氧氣2-3%,二氧化碳2-3%。二氧化碳濃度高于5%時,會發生傷害,傷害癥狀為果皮出現褐斑、潰爛、果肉及維管束褐變、果實汁液變少、果實發硬。味道異常。因此,在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。
 
        櫻桃貯藏較適宜氣體成分是氧氣3-5%,二氧化碳10-15%。櫻桃極耐高二氧化碳,所以在運輸時應采用高二氧化碳處理,以抑制果品的呼吸強度,保持鮮度。
 
        桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在20℃、相對濕度為70%的條件下,裸放7-10天,失水量會達鮮重的50%,果實嚴重皺縮,軟化,失去商品和食用價值。
 
        桃貯藏過程中主要侵染性病害是桃褐腐病(菌核病)和桃軟腐病(根腐病)。這兩種病主要為田間侵入,病菌可從氣孔、皮孔侵入,但主要是通過傷口侵入。果實成熟時若遇多雨或霧天,病情嚴重;果實在貯藏運輸過程中,如遇高溫高濕環境,病害也會加重。常用防治方法:精細采收和處理,盡量避免產生機械傷口,以減少采后侵染。采后迅速置于0℃左右低溫下貯藏。注意果庫通風,保證通風良好。
 
二、參考貯藏條件
 
        溫度:桃、油桃、李0-1℃(但貯藏時間不能太長),氣體成分:桃、油桃、李氧氣3-5%,二氧化碳3-5%;相對濕度:90-95%。
 
三、貯運技術要點
 
        1、品種選擇:中晚熟品種的耐貯運性較好,如肥城桃、大久保、重陽紅等品種有較好的耐貯運性。李品種中的牛心李、河北冰糖李等品種,品質好又耐貯藏。 
 
        2、采收技術:貯藏用的桃,可稍早些采摘,一般在七八成熟采收。采收桃應于早、晚冷涼時進行;采摘時輕采輕放,防止機械傷,不準用手壓果面,不能粗暴強拉果實,應帶果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)貯果量以不超過5-7.5公斤為宜;中國李果柄粗短,成熟時一般要帶果柄采收。李果果粉多,采收時應盡量避免多次操作,減少果粉的損失,以利于貯藏保鮮。貯藏用李必須適時早采,七八成熟為宜;杏及櫻桃成熟期相對集中,完熟后幾乎不能存放和運輸。所以必須根據用途不同適當早采;杏、櫻桃都必須帶果柄采收。
 
        3、預冷:桃、李、杏、櫻桃采后應在0-1℃迅速預冷,使果溫能夠盡快地達到貯運最適溫度,也便于快速采用塑料薄膜包裝,進入簡易氣調貯藏狀態。如果在3℃以上時就裝袋封口,就易在袋內結露,這對果品貯藏影響很大,易造成腐爛。
 
        4、入庫貯藏:將預冷透的果實裝入內襯桃、油桃、李、櫻桃專用保鮮袋的箱中,在果實上方直接放一張桃、李、杏保鮮墊,將保鮮墊有字的一面向上,無字的一面接觸桃果,扎緊袋口,然后入庫,在0-1℃進行貯藏。為了防止貯運過程中出現果柄脫落,延緩軟化、褐變和變質,果實均應在采前一個月每隔1周噴鈣1次,常用的鈣鹽是氯化鈣,濃度為0.5%。
 
        5、櫻桃貯藏工藝:選用晚熟耐藏品種,在充分著色但尚未軟化時采收,采收后的果實可直接在田間裝入內襯大櫻桃保鮮袋的箱中,裝箱前要剔出病果、蟲果、過熟果及機械傷果,每袋裝量5公斤。同時均勻放入CT2號保鮮劑,用量是1包/公斤,每包用大頭針扎兩個透眼。將裝箱后的果實盡快置入庫,保持庫溫0℃。敞開袋口預冷10小時以上,當果溫達到0℃時,加入氧吸收劑,用量1包/公斤,注意藥包不要直接接觸果實,須用衛生紙包一下。然后扎緊保鮮袋口,置貨架或碼垛貯藏。在貯藏過程中,庫溫保持在0℃左右,相對濕度保持在90-95%。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 櫻桃 貯藏 保鮮
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